3 Tepung yang Bagus untuk Dimsum demi Cita Rasa yang Lezat
Artikel yang membahas seputar hobi seperti menggambar, memelihara tanaman, hewan peliharaan, hingga meracik kopi.
ยทwaktu baca 2 menit
Tulisan dari Seputar Hobi tidak mewakili pandangan dari redaksi kumparan
PerbesarPemilihan bahan tepung yang bagus untuk dimsum sangat menentukan hasil akhir dari tekstur kulit maupun isi yang dihasilkan.
Mengutip dari Jurnal Pengaruh Jenis Tepung Terhadap Kandungan Protein Produk Siomay Sebagai Sumber Belajar Biologi, Rina Hidayati, (2017:266), penggunaan jenis tepung dalam pengolahan makanan mampu mempengaruhi kandungan dan kualitas suatu makanan.
Tepung yang Bagus untuk Dimsum
Berikut adalah tiga jenis tepung yang bagus untuk dimsum dan patut dipertimbangkan sebelum memulai proses membuatnya di rumah.
1. Tepung Terigu dengan Kadar Protein Sedang
Jenis tepung ini terkenal sebagai bahan yang serbaguna dan sering dipakai untuk berbagai jenis adonan seperti dimsum.
Dengan kandungan protein antara 10 hingga 11 gram per 100 gram, adonan menjadi cukup elastis dan tetap lembut sesudah dikukus.
Menggunakan tepung ini juga bisa menghasilkan dimsum yang memiliki tekstur kenyal dan tidak terasa keras ketika digigit.
2. Tepung Terigu dengan Kadar Protein Tinggi yang Dicampurkan dengan Tepung Maizena
Kombinasi ini menghasilkan kulit yang lebih kuat namun tetap terasa lembut saat dikunyah.
Tepung dengan kadar protein tinggi memiliki kandungan gluten yang lebih banyak sekitar 12 hingga 14 gram, sehingga menciptakan adonan yang kokoh dan tidak gampang robek.
Untuk mencegah tekstur menjadi terlalu keras atau kaku, tepung maizena dapat ditambahkan sebagai penyeimbang agar hasilnya terasa lebih lembut.
Perbandingan yang tepat antara kedua jenis tepung ini dapat menghasilkan kulit dimsum yang tahan saat dibentuk dan enak ketika disajikan.
3. Tepung Terigu dengan Kadar Protein Rendah Menggunakan Metode Air Panas
Tepung terigu dengan kadar protein di bawah 10 gram per 100 gram umumnya menghasilkan adonan yang lebih lembut dan tidak elastis.
Untuk mendapatkan tekstur yang stabil saat dibentuk, teknik menguleni dengan air panas sering digunakan karena membantu mencegah pembentukan gluten yang berlebihan.
Dengan demikian pemilihan jenis tepung yang bagus untuk dimsum bukan hanya mempermudah proses pembentukan adonan, tetapi juga menentukan kepuasan saat hidangan itu disantap. (Dista)
Baca Juga: Perbandingan Tepung dan Daging untuk Dimsum yang Ideal