4 Ciri Adonan Donat Kurang Air, Pahami agar Tidak Fatal

Ilustrasi Ciri Adonan Donat Kurang Air. Unsplash.com/sheri silver

Dalam proses pembuatan donat, keseimbangan bahan sangat mempengaruhi hasil akhir. Salah satu yang terpenting adalah memahami ciri adonan donat kurang air agar tidak berakibat fatal bagi hasil akhirnya.

Dikutip dari ejournal.unesa.ac.id, kekurangan air bisa menyebabkan tekstur donat menjadi keras, tidak mengembang sempurna, dan sulit dibentuk.

Ciri Adonan Donat Kurang Air yang Harus Dipahami

Ilustrasi Ciri Adonan Donat Kurang Air. Unsplash.com/Daniel Lincoln

Di bawah ini ada beberapa ciri adonan donat kurang air yang harus dipahami.

1. Adonan Terlalu Kaku dan Sulit Diuleni

Ciri utama adonan yang kurang air adalah teksturnya terlalu kaku dan keras. Saat mulai diuleni, adonan terasa berat dan sulit dibentuk menjadi satu kesatuan yang halus.

Hal ini karena air berperan penting dalam mengaktifkan gluten dan membuat adonan lebih elastis.

2. Mudah Robek Saat Diregangkan

Adonan donat idealnya bisa diregangkan tanpa robek. Namun, jika adonan kurang air, teksturnya menjadi kering dan rapuh.

Ketika diuji dengan cara ditarik, adonan akan mudah sobek dan tidak membentuk lapisan tipis elastis yang menandakan gluten terbentuk sempurna.

3. Permukaan Kasar dan Tidak Mengkilap

Adonan yang kurang air cenderung memiliki permukaan yang kasar dan tampak kusam. Ini menandakan bahwa kelembapan dalam adonan tidak cukup untuk membuatnya halus dan lentur.

Akibatnya, donat yang dihasilkan bisa menjadi keras dan tidak empuk setelah digoreng.

4. Sulit Mengembang Saat Diistirahatkan

Kurangnya air juga akan menghambat proses fermentasi. Ragi membutuhkan kelembapan untuk bekerja secara maksimal.

Jika adonan terlalu kering, proses pengembangan akan berlangsung lambat atau bahkan gagal, sehingga donat tidak bisa mengembang sempurna. Perhatikan tekstur, elastisitas, dan tampilan permukaan adonan sejak awal.

Mengetahui ciri adonan donat kurang air sangat penting agar proses pembuatan donat berjalan lancar. Jika adonan terasa terlalu keras dan mudah robek, tambahkan sedikit air secara bertahap hingga mencapai konsistensi yang ideal. (Aya)

Baca juga: Ciri-Ciri Adonan Donat Over Mixing dan Dampaknya yang Harus Dihindari