4 Penyebab Kue Terasa Seret dan Cara untuk Mengatasinya

Ilustrasi Penyebab Kue Terasa Seret. Pexels/fu zhichao

Penyebab kue terasa seret sering kali menjadi masalah dalam pembuatan kue, terutama jika teksturnya tidak sesuai dengan harapan.

Dikutip dari buku Teknologi Pembuatan Kue, R. Sari, 2018:45, ada beberapa faktor yang menyebabkan kue terasa kering dan tidak lembut saat dikonsumsi. Jika tidak diperhatikan dengan baik, hasil akhirnya bisa kurang memuaskan.

Penyebab Kue Terasa Seret

Ilustrasi Penyebab Kue Terasa Seret. Pexels/Vidal Balielo Jr.

Berikut ini adalah empat penyebab kue terasa seret dan bagaimana cara mengatasinya.

1. Penggunaan Tepung yang Tidak Tepat

Penyebab kue terasa seret yang pertama adalah pemilihan tepung yang kurang tepat. Jika menggunakan tepung dengan kadar protein tinggi seperti tepung terigu jenis hard flour, kue cenderung menjadi lebih padat dan seret.

Berdasarkan buku Teknik Dasar Pembuatan Kue, L. Widiastuti, 2020:58, dijelaskan bahwa penggunaan tepung berprotein tinggi lebih cocok untuk roti daripada kue kering atau bolu.

2. Kurangnya Lemak dalam Adonan

Penyebab kue terasa seret juga bisa disebabkan oleh kurangnya lemak dalam adonan. Lemak seperti margarin atau mentega berperan dalam memberikan kelembutan pada kue. Jika jumlah lemak dalam adonan terlalu sedikit, kue akan lebih mudah kering dan sulit dikunyah.

Dikutip dari buku Panduan Lengkap Baking, H. Purnomo, 2019:72, kekurangan lemak dalam adonan dapat menyebabkan tekstur kue menjadi keras dan terasa seret saat dikonsumsi.

3. Waktu Pemanggangan Terlalu Lama

Penyebab kue terasa seret selanjutnya adalah waktu pemanggangan yang terlalu lama.

Jika kue dipanggang dalam suhu yang terlalu tinggi atau dibiarkan terlalu lama di dalam oven, kelembapan dalam adonan akan menguap lebih cepat, sehingga hasil akhirnya menjadi lebih kering.

Dikutip dari buku Teknik Memanggang yang Benar, S. Anwar, 2021:34, disebutkan bahwa suhu oven yang terlalu tinggi dapat mempercepat penguapan air dalam adonan, membuat kue terasa seret saat dimakan.

4. Takaran Gula yang Tidak Seimbang

Takaran gula yang tidak sesuai juga menjadi penyebab kue terasa seret. Gula berperan dalam menjaga kelembapan kue, sehingga jika jumlahnya terlalu sedikit, kue akan lebih cepat mengering.

Berdasarkan buku Resep Kue Lezat, F. Anggraini, 2017:89, kadar gula yang cukup dalam adonan dapat meningkatkan kelembutan kue dan menghindari tekstur yang terlalu seret.

Penyebab kue terasa seret bisa dihindari dengan pemilihan bahan yang tepat, penggunaan lemak yang cukup, serta pengaturan suhu dan waktu pemanggangan yang sesuai.

Memahami penyebab kue terasa seret akan membantu dalam menghasilkan kue yang lebih lembut dan lezat untuk dinikmati. (Anggie)

Baca Juga: 5 Penyebab Kue Semprit Melebar dan Cara Mencegahnya