4 Penyebab Sambal Bawang Pahit dan Solusinya
Artikel yang membahas seputar hobi seperti menggambar, memelihara tanaman, hewan peliharaan, hingga meracik kopi.
ยทwaktu baca 2 menit
Tulisan dari Seputar Hobi tidak mewakili pandangan dari redaksi kumparan
PerbesarSambal bawang merupakan salah satu sambal favorit yang banyak disukai karena rasanya yang pedas, segar, dan gurih. Namun, tak jarang sambal bawang terasa pahit. Terdapat beberapa hal yang menjadi penyebab sambal bawang pahit.
Mengutip Buku Pengolahan Makanan Nusantara, Wahyuningsih, (2021: 47), sambal bawang biasanya dibuat dari campuran cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, garam, dan gula pasir.
Penyebab Sambal Bawang Pahit
Rasa pahit ini bisa membuat sambal yang seharusnya menggugah selera menjadi kurang sedap dan tidak enak disantap bersama lauk favorit. Berikut adalah penyebab sambal bawang pahit dan solusinya.
1. Bawang Digoreng Terlalu Lama
Ketika bawang digoreng melebihi waktu yang dianjurkan, proses pemanasan berlebihan menyebabkan senyawa-senyawa alami dalam bawang, seperti gula dan senyawa sulfur, berubah menjadi zat yang memiliki rasa pahit.
Selain itu, bawang yang gosong atau terlalu kecokelatan juga akan menghasilkan rasa pahit yang mengganggu citarasa sambal. Solusinya adalah menggoreng bawang dengan api sedang hingga bawang berubah warna menjadi kuning keemasan saja.
2. Bawang Sudah Tidak Segar
Bawang yang sudah lama disimpan atau mulai membusuk bisa mengandung bagian-bagian yang berwarna hitam atau mengalami pembusukan. Bawang seperti ini cenderung menghasilkan rasa pahit saat diolah.
Untuk mengatasi hal ini, selalu gunakan bawang yang segar dan berkualitas baik saat membuat sambal bawang. Pilih bawang yang kulitnya bersih, kencang, dan tidak berlubang atau berubah warna.
3. Minyak Goreng Sudah Terpakai Berulang Kali
Minyak goreng yang digunakan berkali-kali akan mengalami oksidasi dan perubahan kimia yang bisa menimbulkan rasa pahit atau tengik pada masakan. Minyak ini bisa merusak cita rasa bawang.
Solusinya adalah menggunakan minyak goreng yang masih baru. Jika harus menggunakan minyak bekas, pastikan minyak tersebut masih bersih, tidak berbau tengik, dan warnanya tidak terlalu gelap.
4. Pengolahan Kurang Tepat
Selain digoreng, teknik mengolah bawang yang tidak tepat seperti terlalu lama diulek atau terlalu halus juga bisa memengaruhi rasa sambal. Hal ini bisa membuat rasa sambal menjadi kurang seimbang dan cenderung pahit.
Untuk mencegahnya, ulek bawang secukupnya saja sampai halus tetapi masih terasa tekstur sedikit kasar. Jika suka, bawang juga bisa ditumis sebentar saja, bukan digoreng terlalu lama.
Demikianlah penyebab sambal bawang pahit dan solusinya. Solusi-solusi sederhana di atas dapat membuat sambal bawang terasa lebih nikmat dan lezat saat makan. (Nab)
Baca Juga: 4 Penyebab Sambal Bau Langu yang Harus Dihindari saat Mengolahnya