5 Cara Merebus Tulang Ayam agar Tidak Bau Amis, Rahasia Kaldu Enak
Artikel yang membahas seputar hobi seperti menggambar, memelihara tanaman, hewan peliharaan, hingga meracik kopi.
·waktu baca 3 menit
Tulisan dari Seputar Hobi tidak mewakili pandangan dari redaksi kumparan
PerbesarCara merebus tulang ayam agar tidak bau amis untuk rahasia kaldu enak adalah langkah penting yang sering diabaikan dalam memasak.
Mengutip jurnal Evaluasi Sensori Kaldu Cair dari Limbah Tulang Ayam dengan Penambahan Lemak Ayam Menggunakan Presto, Fitri H. dan Destiana A. Putri, (2025:74), tulang ayam sering dianggap limbah tak bernilai dari industri pengolahan ayam, padahal mengandung nutrisi seperti protein, kalsium, dan kolagen.
Untuk itu, tulang ayam bisa dimanfaatkan menjadi kaldu yang bergizi. Sayangnya, bau amis yang tertinggal dapat memengaruhi rasa dan aroma masakan secara keseluruhan.
Cara Merebus Tulang Ayam agar Tidak Bau Amis
Cara merebus tulang ayam agar tidak bau amis untuk rahasia kaldu enak juga melibatkan pemilihan bumbu dan teknik perebusan. Teknik merebus yang tepat sangat berpengaruh dalam menghasilkan kaldu yang bersih, gurih, dan sedap tanpa aroma mengganggu.
Menambahkan jahe, daun salam, atau serai saat merebus dapat membantu menetralkan bau amis dan memberikan aroma yang lebih sedap.
Rebus tulang dengan api kecil dalam waktu lama agar sari-sari tulang keluar sempurna, menghasilkan kaldu yang kaya rasa dan siap memperkaya berbagai hidangan.
Inilah cara merebus tulang ayam agar tidak bau amis, yang merupakan rahasia kelezatan kaldu.
1. Persiapan Awal Tulang Ayam
Langkah pertama yang penting adalah mencuci tulang ayam hingga bersih untuk menghilangkan sisa darah dan kotoran yang menempel.
Setelah itu, rendam tulang dalam air beras selama sekitar 10 menit untuk membantu mengangkat lendir yang menjadi penyebab bau amis. Bilas kembali tulang beberapa kali hingga air bilasan terlihat jernih.
Agar hasil kaldu lebih optimal, potong tulang menjadi ukuran kecil. Gunakan panci berbahan stainless steel dan air bersih yang cukup untuk merendam seluruh bagian tulang.
2. Perebusan Pertama dengan Air Mendidih
Rebus tulang ayam dalam air yang sudah mendidih selama 10–15 menit. Tahap ini bertujuan untuk mengeluarkan kotoran, darah, dan lemak yang bisa menimbulkan aroma tidak sedap.
Setelah selesai, buang air rebusan pertama dan bilas kembali tulang dengan air bersih. Proses ini tidak hanya mengurangi bau amis, tetapi juga membantu menghasilkan kaldu yang lebih jernih saat perebusan utama nanti.
3. Perebusan Utama dengan Air Dingin dan Api Kecil
Masukkan tulang ayam ke dalam panci berisi air dingin atau suhu ruang sebagai langkah awal perebusan utama. Pastikan semua bahan sudah masuk sebelum menyalakan api.
Gunakan api kecil selama 1–2 jam agar sari-sari tulang keluar perlahan tanpa membuat air kaldu menjadi keruh. Aduk sesekali secara perlahan agar bahan tercampur merata tanpa merusak struktur tulang.
4. Penambahan Bumbu Dasar untuk Menghilangkan Bau Amis
Selama proses perebusan, tambahkan sedikit garam dan bumbu dasar seperti daun salam.
Bumbu ini membantu menetralisir aroma amis yang mungkin masih tersisa dan sekaligus memperkaya rasa kaldu. Pilihan bumbu bisa disesuaikan dengan kebutuhan masakan.
5. Alternatif Perendaman untuk Mengurangi Bau Amis
Selain menggunakan air beras, tulang ayam juga bisa direndam dalam larutan air cuka atau air garam selama 15–30 menit sebelum direbus.
Cara ini efektif untuk mengeluarkan bau amis dan memperbaiki aroma akhir dari kaldu. Pilihan metode perendaman bisa disesuaikan dengan bahan yang tersedia di dapur.
Itulah cara merebus tulang ayam agar tidak bau amis yang bisa dilakukan di rumah. Dengan mengikuti setiap langkah secara tepat, kaldu yang dihasilkan akan lebih bersih, harum, dan kaya rasa tanpa gangguan aroma tidak sedap. (Rizki)
Baca Juga: Cara Mencuci Usus Ayam yang Benar agar Tidak Bau Amis