5 Penyebab Bau Prengus pada Daging Kambing dan Cara Mengatasinya
Artikel yang membahas seputar hobi seperti menggambar, memelihara tanaman, hewan peliharaan, hingga meracik kopi.
·waktu baca 3 menit
Tulisan dari Seputar Hobi tidak mewakili pandangan dari redaksi kumparan
PerbesarPenyebab bau prengus pada daging kambing sering menjadi kekhawatiran utama bagi banyak orang saat mengolah atau menyantap hidangan berbahan dasar kambing.
Aroma khas ini dianggap mengganggu, bahkan bisa membuat sebagian orang enggan makan daging kambing meskipun rasanya lezat dan kandungan gizinya tinggi.
Bau prengus biasanya muncul karena berbagai faktor, mulai dari jenis kelamin hewan, cara penyembelihan, hingga proses pengolahan yang tidak tepat.
Penyebab Bau Prengus pada Daging Kambing
Penyebab bau prengus pada daging kambing juga bisa berasal dari lemak dan kelenjar tertentu yang tidak dibersihkan dengan baik. Selain itu, jika daging tidak segera dicuci atau disimpan dengan benar setelah disembelih, bau tak sedap akan semakin menyengat.
Dikutip dari laman bbppkupang.bppsdmp.pertanian.go.id, daging kambing memiliki aroma prengus karena mengandung senyawa karbonil dan asam lemak.
Saat menyebar ke udara, senyawa Senyawa 4-etiloctanal itu berubah menjadi asam 4-etiloktanoat yang menghasilkan bau.
Namun, bau prengus dapat diminimalkan atau dihilangkan sepenuhnya dengan teknik pengolahan yang tepat dan pemilihan bahan pendamping yang sesuai. Berikut adalah penyebab bau prengus pada daging kambing.
1. Hormon Kambing Jantan
Kambing jantan dewasa mengeluarkan hormon yang kuat, terutama pada musim kawin. Hormon ini meresap hingga ke serat daging dan menimbulkan aroma prengus yang lebih tajam dibanding kambing betina atau kambing muda.
2. Penanganan Saat Penyembelihan
Jika proses penyembelihan tidak higienis atau alat yang digunakan terkena bagian kelenjar bau (seperti kelenjar minyak di sekitar kulit), bau tersebut bisa menempel ke daging.
3. Tidak Segera Dicuci atau Disimpan dengan Benar
Daging yang tidak segera dicuci dan disimpan dalam suhu rendah bisa mengalami pembusukan ringan yang memunculkan bau tak sedap, termasuk aroma prengus.
4. Lemak Kambing
Lemak pada kambing merupakan sumber utama aroma prengus. Jika tidak dibersihkan dengan benar, lemak akan menyebarkan bau ke seluruh bagian daging saat dimasak.
5. Proses Memasak yang Kurang Tepat
Memasak daging kambing tanpa rempah-rempah atau teknik yang tepat akan membuat bau prengus tidak tersamarkan.
Cara Mengatasi Penyebab Bau Prengus pada Daging Kambing
Berikut cara mengatasi penyebab bau prengus pada daging kambing agar lebih sedap dan tidak mengganggu saat dimasak atau dikonsumsi.
Rendam dengan air jeruk nipis, cuka, atau nanas selama 30 menit untuk menetralisir bau.
Rebus sebentar dengan daun salam atau jahe untuk mengurangi aroma menyengat.
Buang lemak berlebih sebelum memasak.
Gunakan rempah seperti ketumbar, serai, kayu manis, dan kapulaga saat memasak.
Dengan teknik yang tepat, daging kambing bisa diolah menjadi hidangan lezat tanpa bau prengus yang mengganggu. (YOLAN)
Baca juga: Cara Memasak Gulai Kambing Enak untuk Makan Keluarga