5 Penyebab Kastengel Gagal dan Hasilnya Tidak Renyah

Ilustrasi Penyebab Kastengel Gagal, Foto: Pexels/Felicity Tai

Kastengel adalah salah satu kue yang sering ditemui pada saat hari Lebaran di Indonesia. Membuat kue ini juga memerlukan teknik tersendiri. Beberapa penyebab kastengel gagal dan hasilnya tidak renyah perlu dipahami.

Mengutip dari Analisis Kualitas Kastengel yang Dihasilkan dari Tepung Ubi Jalar Putih, oleh Meri et al, (2021), dalam situs download.garuda.kemdikbud.go.id, kastengel adalah cookies asal Belanda yang renyah dan mengandung keju.

Ukuran kastengel di Indonesia biasanya dibuat dengan ukuran 4x1x1 cm. Tampilan kastengel ini berwarna kuning keemasan dan memiliki aroma yang sangat harum.

5 Penyebab Kastengel Gagal dan Hasilnya Tidak Renyah

Ilustrasi Penyebab Kastengel Gagal, Foto: Pexels/Felicity Tai

Dalam membuat kue, biasanya memerlukan teknik tersendiri agar kue sempurna. Begitu juga saat membuat kue kastengel asal Belanda ini. Ada penyebab kastengel gagal dan hasilnya tidak renyah yang perlu dipahami sebagai berikut, yaitu:

1. Adonan Overmix atau Overwork

Untuk membuat kastengel langkah pertama yaitu letakkan mentega dan kuning telur dalam mangkuk stand mixer dengan pengocok datar terpasang. Kocok mentega dan telur hingga tercampur rata.

Dikutip dari situs whattocooktoday.com, jangan mengocok mentega terlalu lama atau yang bisa disebut overmix/overwork. Sebab, jika melakukan hal tersebut kastengel akan mudah hancur setelah dipanggang.

Gunakan tangan untuk mencampur bahan-bahan dasar menjadi adonan. Jangan terlalu banyak mengerjakan adonan atau overwork terhadap adonan.

2. Salah Memilih Mentega

Dikutip dari situs whattocooktoday.com, disarankan untuk menggunakan mentega berkualitas baik seperti Wijsman Dutch Butter, dan lainnya untuk hasil terbaik.

Mentega seperti Wijsman ini sudah diberi garam sehingga bisa menghilangkan garam dalam resepnya. Menggunakan mentega sejenis itu juga akan mendapatkan aroma yang khas.

3. Salah Pilih Keju

Biasanya keju yang sudah tua paling cocok untuk kastengel. Dikutip dari situs whattocooktoday.com, keju jenis tersebut memiliki kadar air yang rendah dan rasanya khas. Usahakan untuk menggunakan keju dengan jenis semi-keras.

4. Tidak mendinginkan Adonan

Mengutip dari situs whattocooktoday.com, dinginkan adonan sebelum digiling dan dipotong, hal ini akan membuat prosesnya menjadi lebih mudah.

5. Suhu Oven yang Kurang Tepat

Suhu untuk memanggang kastengel haruslah sesuai. Dikutip dari situs whattocooktoday.com, panaskan oven hingga 300 F (150 C) untuk oven konvensional. Untuk oven konveksi, turunkan suhu hingga 20 derajat.

Itulah dia beberapa penyebab kastengel gagal dan hasilnya tidak renyah yang perlu dipahami. Gunakan juga bahan-bahan yang berkualitas baik agar hasil kastengel memuaskan. (IF)

Baca juga: Perbedaan Butter dan Margarin untuk Kue Kering agar Hasilnya Renyah dan Lezat