6 Penyebab Bakso Tidak Mengapung yang Harus Dihindari

Ilustrasi Penyebab Bakso Tidak Mengapung ,Foto:Unplash/Abil Arqam

Penyebab bakso tidak mengapung sering kali menjadi pertanyaan bagi banyak orang yang sedang belajar membuat bakso.

Sebagai salah satu ciri khas bakso yang baik, keberhasilan dalam membuat bakso yang mengapung di air panas bisa menjadi indikator penting, baik dari segi rasa maupun tekstur.

Penyebab Bakso Tidak Mengapung

Ilustrasi Penyebab Bakso Tidak Mengapung ,Foto:Unplash/ Abil Arqam

Berikut penyebab bakso tidak mengapung sering kali disebabkan oleh beberapa faktor yang mempengaruhi kualitas adonan dan cara memasaknya.

1. Pemilihan Daging

Pemilihan daging yang tidak sesuai dapat menjadi penyebab utama bakso tidak mengapung. Untuk mendapatkan bakso yang kenyal dan bisa mengapung, sebaiknya menggunakan daging sapi segar dengan kadar lemak yang cukup.

Daging yang terlalu sedikit lemak atau sudah tidak segar dapat mempengaruhi kelembutan dan kepadatan adonan, yang membuat bakso sulit mengapung. Oleh karena itu, penting untuk memilih daging yang segar dengan kandungan lemak yang ideal.

2. Kualitas Tepung

Dikutip dari jurnal Sifat Fisiko-Kimia Dan Mutu Organoleptik Bakso Broiler Dengan Menggunakan Tepung Ubi Jalar (Ipomoea Batatas L) oleh Siska, dkk. (2013) proses pembuatan bakso umumnya melibatkan penggunaan tepung tapioka.

Penambahan tepung ini berfungsi sebagai bahan pengisi yang membantu memperbaiki tekstur, meningkatkan kemampuan mengikat air, mengurangi penyusutan saat pemasakan, dan meningkatkan elastisitas produk.

Jika tepung terlalu banyak bakso akan menjadi keras, sementara terlalu sedikit tepung dapat membuat bakso mudah hancur saat direbus. Sebaiknya gunakan tepung sagu atau tapioka yang berkualitas baik dan perhatikan takarannya.

3. Penggilingan Daging yang Tidak Halus

Jika daging yang digunakan tidak digiling halus, bakso yang dihasilkan bisa lebih padat dan sulit mengapung. Penggilingan yang kasar atau tidak merata akan menghasilkan tekstur yang lebih berat pada bakso.

Untuk membuat bakso yang kenyal dan bisa mengapung, pastikan daging digiling halus bahkan bisa dilakukan dua kali untuk mendapatkan tekstur yang lebih lembut dan ringan.

4. Kurangnya Penggunaan Air Es dalam Adonan

Menambahkan air es ke dalam adonan bakso sangat penting untuk menjaga kelembutan dan kenyalnya tekstur. Air es membantu agar adonan tidak terlalu lengket dan menghasilkan bakso yang lebih empuk.

Jika air es tidak ditambahkan atau jumlahnya kurang, adonan akan menjadi terlalu padat dan membuat bakso sulit mengapung.

5. Suhu Air yang Tidak Tepat

Suhu air rebusan yang terlalu panas atau terlalu dingin dapat mempengaruhi proses pemasakan bakso.

Jika air terlalu panas, bakso bisa matang di luar namun tetap mentah di dalamnya, sedangkan air yang terlalu dingin bisa membuat bakso menyerap terlalu banyak air dan menjadi berat.

Suhu air ideal untuk merebus bakso adalah sekitar 80-90°C agar bakso matang merata dan bisa mengapung.

6. Ukuran Bakso yang Terlalu Besar

Ukuran bakso yang terlalu besar juga bisa menyebabkan bakso sulit mengapung. Bakso besar membutuhkan waktu lebih lama untuk matang, dan ini bisa membuat bakso tidak mengapung.

Selain itu, bakso yang besar lebih rentan pecah karena tekanan yang tidak merata. Sebaiknya buat bakso dengan ukuran yang seragam dan tidak terlalu besar agar bakso matang dengan sempurna dan mengapung.

Penyebab bakso tidak mengapung bisa disebabkan oleh berbagai faktor yang berhubungan dengan bahan, proses pembuatan, hingga cara memasak yang kurang tepat.

Dengan memahami dan menghindari kesalahan-kesalahan diatas bisa menghasilkan bakso yang memiliki tekstur kenyal dan bisa mengapung dengan sempurna. (shr)

Baca Juga: Kenapa Rendang Harus Diaduk Terus? Ini Penjelasannya