6 Tips Menggoreng Jengkol agar Empuk saat Dimakan

Ilustrasi Tips Menggoreng Jengkol agar Empuk, Foto: Unsplash/Anisa Wulan Asri

Jengkol adalah salah satu bahan makanan yang memiliki cita rasa khas dan digemari banyak orang, terutama di berbagai masakan tradisional Indonesia. Namun, tak banyak yang mengetahui tips menggoreng jengkol agar empuk saat dimakan.

Mengutip Jurnal Prosiding Seminar Nasional PMEI ke V, Tri Cahyono, dkk., (2021: 186), Jengkol merupakan tanaman yang dikenal baik oleh masyarakat Indonesia, yang termasuk dalam keluarga polong-polongan dan hidup asli dari Asia Tenggara.

Tips Menggoreng Jengkol agar Empuk

Ilustrasi Tips Menggoreng Jengkol agar Empuk, Foto: Pixabay/andryhariana

Banyak orang enggan memasak jengkol karena takut gagal membuatnya empuk dan tidak menyengat. Berikut adalah tips menggoreng jengkol agar empuk yang dapat diikuti di rumah.

1. Pilih Jengkol Segar

Gunakan jengkol yang tua dan masih segar. Ciri jengkol tua adalah kulitnya keras dan bijinya berwarna cokelat tua. Jengkol yang masih segar juga memiliki aroma yang tidak terlalu menyengat dan lebih mudah diolah.

2. Rendam Jengkol Semalaman

Rendam jengkol dalam air bersih selama 6–12 jam atau semalaman untuk mengurangi bau menyengat dan membuat teksturnya lebih lunak. Tambahkan daun salam atau daun jeruk dalam air rendaman untuk membantu mengurangi aroma tidak sedap.

3. Rebus Jengkol

Rebus jengkol dalam air bersama daun salam, daun jeruk, dan serai selama sekitar 30–45 menit atau hingga jengkol empuk. Tambahkan sedikit garam agar bumbu meresap. Rebusan ini membantu menghilangkan aroma tajam serta melunakkan tekstur

4. Pipihkan Jengkol

Setelah direbus dan agak dingin, pipihkan jengkol satu per satu menggunakan ulekan atau sisi pisau. Langkah ini penting karena memperluas permukaan jengkol, membuatnya lebih cepat matang saat digoreng.

5. Goreng dengan Suhu Stabil

Panaskan minyak dengan suhu sedang. Gunakan teknik shallow fry (minyak tidak perlu terlalu banyak, cukup menutupi setengah jengkol). Goreng hingga permukaannya berubah warna menjadi kecokelatan dan kering.

6. Sajikan Jengkol

Setelah digoreng, jengkol bisa langsung disajikan atau dibaluri dengan bumbu favorit seperti balado, sambal ijo, atau kecap pedas. Baluran bumbu membantu mengunci kelembapan dan menambah rasa gurih yang nikmat.

Demikianlah tips menggoreng jengkol agar empuk. Dengan teknik yang tepat, hasil gorengan jengkol tidak hanya empuk, tetapi juga mengurangi bau menyengat yang membuat orang kurang suka. (Nab)

Baca Juga: 3 Tips Menggoreng Pempek agar Tidak Berminyak