9 Tips agar Bakso Empuk dan Kenyal saat Dimasak

Ilustrasi Tips agar Bakso Empuk dan Kenyal. Pexels/Nam Phong Bùi

Seringkali saat membuat atau memasak bakso sendiri, hasilnya tidak sekenyal dan selembut yang diharapkan. Untuk itu, ikuti tips agar bakso empuk dan kenyal di artikel ini.

Mengutip laman temban.digitaldesa.id, bakso adalah salah satu makanan Indonesia yang sangat populer. Teksturnya yang kenyal dan rasanya yang gurih membuat banyak orang ketagihan.

Tips agar Bakso Empuk dan Kenyal

Ilustrasi Tips agar Bakso Empuk dan Kenyal. Pexels/Rachel Claire

Ada beberapa tips sederhana yang bisa diikuti untuk menghasilkan bakso yang empuk dan kenyal sempurna. Ikuti tips agar bakso empuk dan kenyal berikut ini:

1. Pilih Daging yang Tepat

Kualitas daging adalah kunci utama untuk mendapatkan bakso yang kenyal.

Pilihlah daging sapi segar dengan kandungan urat yang sedikit. Bagian paha belakang atau sengkel biasanya menjadi pilihan terbaik karena memiliki perbandingan daging dan lemak yang pas.

Pastikan daging benar-benar dingin saat akan digiling, bahkan sedikit beku akan lebih baik untuk menghasilkan tekstur yang lebih halus dan kenyal.

2. Perhatikan Jumlah dan Jenis Tepung

Penggunaan tepung dalam adonan bakso berfungsi sebagai pengikat dan pemberi tekstur. Namun, penggunaan tepung yang berlebihan justru akan membuat bakso menjadi keras.

Gunakan tepung tapioka atau tepung sagu dengan perbandingan yang tepat dengan daging. Idealnya, perbandingan antara daging dan tepung adalah sekitar 3:1 atau 4:1.

Selain itu, bisa juga menambahkan sedikit tepung terigu protein tinggi untuk membantu memberikan kekenyalan.

3. Tambahkan Es Batu atau Air Es

Penambahan es batu atau air es saat menggiling daging sangat penting untuk menjaga suhu adonan tetap dingin. Suhu yang dingin akan membantu protein dalam daging berikatan dengan baik, menghasilkan tekstur yang kenyal.

Masukkan es batu atau air es sedikit demi sedikit sambil terus menggiling daging hingga tercampur rata.

4. Gunakan Putih Telur

Putih telur juga berperan dalam memberikan kekenyalan pada bakso. Tambahkan satu atau dua putih telur ke dalam adonan daging sebelum digiling. Pastikan putih telur tercampur rata dengan daging dan bahan lainnya.

5. Bumbui dengan Tepat

Bumbu tidak hanya memberikan rasa, tetapi juga mempengaruhi tekstur bakso.

Gunakan bawang putih halus, merica bubuk, dan garam secukupnya. Selain itu, juga bisa menambahkan sedikit baking powder (seujung sendok teh) untuk membantu mengembangkan adonan dan menghasilkan tekstur yang lebih ringan dan kenyal.

6. Proses Pengulenan yang Benar

Setelah semua bahan tercampur, uleni adonan bakso dengan tangan atau menggunakan mixer dengan kecepatan rendah hingga adonan terasa kalis dan tidak lengket di tangan.

Proses pengulenan ini membantu protein dalam daging lebih maksimal berikatan, menghasilkan tekstur yang kenyal.

7. Teknik Pembentukan Bakso

Saat membentuk bakso, pastikan tangan dalam keadaan bersih dan sedikit basah.

Ambil adonan secukupnya, kepal-kepal dengan tangan kiri sambil menekan adonan agar keluar di antara ibu jari dan telunjuk. Gunakan sendok untuk mengambil bulatan bakso dan langsung masukkan ke dalam air panas yang tidak mendidih.

8. Perebusan yang Bertahap

Merebus bakso dengan benar juga kunci untuk mendapatkan tekstur yang sempurna.

Rebus bakso dalam air panas (jangan mendidih) hingga mengapung. Setelah mengapung, kecilkan api dan biarkan bakso matang sempurna di dalam air yang hangat.

Proses perebusan yang terlalu cepat dengan api besar bisa membuat bagian luar bakso matang lebih cepat dan bagian dalamnya masih mentah, serta teksturnya menjadi kurang kenyal.

9. Rendam dalam Air Es (Opsional)

Setelah matang, bisa langsung mengangkat bakso dan meniriskannya. Namun, untuk mendapatkan tekstur yang lebih kenyal, bisa merendam bakso yang baru matang ke dalam air es selama beberapa menit.

Proses ini akan menghentikan proses pemasakan dan membuat bakso menjadi lebih padat dan kenyal.

Dengan mengikuti tips-tips di atas, siapapun akan dapat menghasilkan bakso homemade yang empuk, kenyal, dan lezat seperti bakso favorit di luar sana. Selamat mencoba!

Baca Juga: Bagian Daging Sapi untuk Bakso Urat yang Cocok dan Enak