Apakah Baking Powder Sama dengan Fermipan? Ini Perbedaan dan Fungsinya

Ilustrasi apakah baking powder sama dengan fermipan. Foto: Pexels.com/Nicole Michalou

Apakah baking powder sama dengan Fermipan memiliki perbedaan yang sering membingungkan banyak orang.

Keduanya merupakan bahan pengembang yang sering digunakan dalam pembuatan kue dan roti.

Pemahaman tentang fungsi serta cara kerja masing-masing bahan sangat penting untuk menghasilkan tekstur yang sesuai dalam adonan.

Apakah Baking Powder Sama dengan Fermipan?

Ilustrasi apakah baking powder sama dengan fermipan. Foto: Pexels.com/Aline Toussaint

Apakah baking powder sama dengan fermipan? Jawabannya adalah tidak, karena keduanya memiliki komposisi, cara kerja, serta kegunaan yang berbeda.

Mengutip dari dpmg.bandaacehkota.go.id, baking powder merupakan bahan pengembang yang bekerja dengan menghasilkan gas karbon dioksida saat bereaksi dengan cairan dan panas.

Proses ini membuat adonan kue mengembang tanpa perlu fermentasi. Baking powder sering digunakan dalam pembuatan bolu, pancake, dan berbagai jenis kue yang tidak membutuhkan waktu tunggu sebelum dipanggang.

Komposisi utama baking powder terdiri dari sodium bikarbonat yang dicampur dengan asam lemah seperti monocalcium fosfat atau sodium aluminium sulfat.

Kandungan ini membuat baking powder dapat bereaksi secara langsung saat terkena cairan serta mengalami reaksi kedua ketika terkena suhu panas.

Jenis baking powder terbagi menjadi single acting dan double acting. Baking powder single acting bekerja satu kali saat terkena cairan, sementara double acting bereaksi dua kali, yaitu saat pencampuran bahan dan ketika dipanaskan.

Jenis double acting lebih umum digunakan dalam industri karena memberikan hasil pengembangan yang lebih stabil.

Fermipan merupakan ragi instan yang bekerja melalui proses fermentasi.

Bahan ini mengandung mikroorganisme hidup dari spesies Saccharomyces cerevisiae, yang mengubah gula dalam adonan menjadi gas karbon dioksida dan alkohol.

Proses ini membutuhkan waktu agar adonan bisa mengembang dengan baik, sehingga fermipan lebih sering digunakan dalam pembuatan roti atau donat.

Ragi instan seperti fermipan memiliki berbagai keunggulan dibandingkan ragi basah karena lebih praktis dan tidak memerlukan aktivasi dengan air hangat sebelum digunakan.

Penyimpanan ragi instan juga lebih tahan lama jika dibandingkan dengan ragi basah, meskipun setelah kemasan dibuka, ragi tetap harus disimpan di tempat yang sejuk agar tidak kehilangan efektivitasnya.

Baking powder dan fermipan tidak bisa saling menggantikan karena cara kerja dan efek yang dihasilkan pada adonan berbeda.

Baking powder cocok untuk adonan yang langsung dipanggang tanpa proses fermentasi, sedangkan fermipan memerlukan waktu fermentasi agar menghasilkan struktur roti yang lebih berpori dan beraroma khas.

Penggunaan bahan yang tepat sangat menentukan hasil akhir dalam pembuatan kue atau roti.

Apakah baking powder sama dengan fermipan bukan hanya soal kesamaan fungsi sebagai pengembang, tetapi juga tentang cara kerja serta reaksi kimia yang terjadi dalam adonan. (Shofia)

Baca Juga: 5 Rekomendasi Buku Resep Kue yang Lengkap