Cara Merebus Iga Sapi agar Tidak Bau dan Lebih Empuk

Ilustrasi Cara Merebus Iga Sapi agar Tidak Bau, Unsplash/HI! ESTUDIO

Cara merebus iga sapi agar tidak bau penting untuk diperhatikan, terutama bagi yang ingin menikmati iga sapi dengan rasa yang lebih nikmat tanpa adanya bau yang mengganggu.

Dikutip dari situs realsimple.com, sesuai namanya, iga sapi adalah bagian tulang rusuk yang diperpendek. Ciri khasnya adalah lapisan daging yang tebal dan lemak yang berurat yang memberikan cita rasa yang lezat.

Cara Merebus Iga Sapi agar Tidak Bau

Ilustrasi Cara Merebus Iga Sapi agar Tidak Bau, Pexels/pascal claivaz

Cara merebus iga sapi agar tidak bau dapat menjadi tantangan bagi sebagian orang. Tetapi dengan langkah yang tepat, bau amis pada iga sapi dapat dihindari dan daging pun akan menjadi lebih empuk dan lezat.

Dikutip dari buku Seri Pusaka Cita Rasa Indonesia: Ragam Lauk-Pauk Sumatra, Bagian 2, Murdijati-Gardjito, dkk., (2024:202), berikut adalah cara untuk merebus iga sapi agar tidak bau.

1. Cuci Bersih Iga Sapi

Cuci iga sapi di bawah air mengalir sambil digosok-gosok perlahan untuk menghilangkan darah, lendir, dan sisa kotoran. Bila perlu, rendam iga sapi dalam air jeruk nipis atau air cuka selama 15 menit lalu bilas kembali hingga bersih.

2. Rebus Pertama untuk Menghilangkan Kotoran dan Bau

Masukkan iga ke dalam panci yang berisi air dingin lalu rebus hingga mendidih selama 5 hingga 10 menit. Buih atau kotoran akan muncul di permukaan air. Buang air rebusan pertama ini lalu cuci kembali iga dengan air bersih.

3. Gunakan Rempah Aromatik saat Rebus Kedua

Cara merebus iga sapi agar tidak bau lainnya adalah gunakan rempah aromatik saat perebusan yang kedua.

Rebus kembali iga sapi dengan air bersih dan mengurangi bau khas dari iga sapi, bisa dilakukan dengan cara merebus iga sapi dengan bawang merah dan bawang putih yang dimemarkan.

Tambahkan juga rempah-rempah lain seperti jahe, daun salam, serai, dan kayu manis atau cengkeh. Rempah-rempah ini tidak hanya membantu mengurangi bau amis tetapi juga memberi aroma harum pada iga selama prosess perebusan.

4. Gunakan Api Kecil saat Merebus

Setelah menambahkan rempah-rempah, pastikan untuk merebus iga dengan menggunakan api kecil. Rebus iga sapi dengan api kecil selama 1,5 hingga 2 jam agar daging empuk dan bumbu meresap.

Jangan merebus iga dengan api besar karena dapat membuat daging terlalu keras atau bagian luar matang sementara bagian dalam masih belum empuk. Jika ingin lebih praktis, bisa menggunakan presto selama 30 hingga 40 menit.

5. Hindari Menutup Panci saat Merebus Iga Sapi pada Tahap Pertama

Saat merebus iga, terutama pada tahap awal, disarankan untuk membuka tutup panci. Dengan menutup panci, bau amis yang terbentuk akan terperangkap di dalam dan bisa kembali menyerap ke dalam daging.

Dengan membiarkan panci terbuka, uap dan bau amis yang keluar dapat lebih mudah menguap dan hilang ke udara.

Dengan mengikuti cara merebus iga sapi agar tidak bau di atas, iga sapi dapat direbus dengan hasil yang empuk, lezat, dan bebas bau amis. Selamat mencoba! (Mey)

Baca juga: 5 Cara Memasak Daging biar Cepat Empuk dan Hemat Gas