Tentang KamiPedoman Media SiberKetentuan & Kebijakan PrivasiPanduan KomunitasPeringkat PenulisCara Menulis di kumparanInformasi Kerja SamaBantuanIklanKarir
2025 © PT Dynamo Media Network
Version 1.103.0
Konten dari Pengguna
Kenapa Adonan Martabak Manis Harus Didiamkan? Temukan Alasannya di Sini
10 Mei 2025 23:44 WIB
·
waktu baca 3 menitTulisan dari Seputar Hobi tidak mewakili pandangan dari redaksi kumparan

ADVERTISEMENT
Kenapa adonan martabak manis harus didiamkan? Banyak orang mungkin belum mengetahui pentingnya proses ini dalam pembuatan martabak manis.
ADVERTISEMENT
Meskipun terlihat sepele, tahapan ini memiliki peran yang sangat besar dalam menghasilkan tekstur martabak yang lembut dan empuk.
Kenapa Adonan Martabak Manis Harus Didiamkan?
Kenapa adonan martabak manis harus didiamkan? Proses mendiamkan adonan martabak manis memberikan beberapa keuntungan yang sangat penting, terutama dalam menciptakan tekstur dan elastisitas adonan yang lebih baik.
Mengutip dari unika.ac.id, martabak manis sendiri adalah salah satu jenis kue dadar yang terbuat dari adonan tepung terigu dengan rasa manis, dipanggang, kemudian diberi berbagai macam topping, dan dilipat.
Untuk mendapatkan lapisan yang empuk dan kenyal, sangat penting untuk memberikan waktu bagi adonan untuk didiamkan sebelum dipanggang.
Salah satu alasan utamanya adalah pelemasan gluten yang terjadi selama waktu istirahat ini.
ADVERTISEMENT
Ketika adonan diuleni, gluten akan terbentuk, memberi adonan elastisitas yang diperlukan. Namun, gluten ini pada awalnya akan cukup kencang, membuat adonan sulit untuk dibentuk.
Dengan mendiamkan adonan, gluten yang terbentuk akan rileks dan menjadi lebih lentur, sehingga adonan lebih mudah untuk diproses dan dibentuk.
Jika adonan tidak diberi waktu istirahat, gluten yang kaku bisa membuat martabak manis menjadi keras dan tidak sempurna.
Selain itu, proses mendiamkan adonan juga membantu tepung untuk sepenuhnya menghidrasi cairan yang digunakan dalam adonan.
Tepung membutuhkan waktu untuk menyerap cairan, dan jika adonan langsung diproses tanpa waktu istirahat, tepung tidak akan terhidrasi dengan baik. Ini akan membuat adonan terasa kering dan kurang kenyal.
Penghidratan yang sempurna juga mendukung pembentukan gluten yang lebih baik, yang pada gilirannya menghasilkan adonan yang lebih elastis dan mudah dibentuk.
ADVERTISEMENT
Dengan kata lain, mendiamkan adonan memungkinkan tepung untuk berfungsi secara optimal, menjaga kelembapan adonan agar tetap lentur dan empuk.
Selain itu, jika adonan menggunakan ragi, proses mendiamkan juga memberi waktu bagi ragi untuk berkembang dan berfermentasi.
Ragi akan menghasilkan gas karbon dioksida selama proses fermentasi, yang akan membentuk rongga udara di dalam adonan. Gas ini sangat penting karena memberikan tekstur yang lebih ringan dan berbusa pada martabak manis.
Jika adonan tidak didiamkan, ragi tidak akan sempat bekerja dengan maksimal, sehingga hasil akhirnya cenderung padat dan tidak mengembang seperti yang diinginkan.
Oleh karena itu, memberikan waktu bagi ragi untuk berkembang akan menghasilkan martabak manis yang lebih empuk dan lembut.
ADVERTISEMENT
Dengan demikian, kenapa adonan martabak manis harus didiamkan adalah langkah yang sangat penting untuk menghasilkan martabak yang empuk dan lezat.
Waktu istirahat yang cukup memungkinkan adonan mengembang dengan sempurna, memberikan tekstur yang ringan dan lembut pada martabak manis. (Shofia)