Kenapa Ketan Hitam Harus Direndam Dulu? Ketahui Alasannya di Sini
Artikel yang membahas seputar hobi seperti menggambar, memelihara tanaman, hewan peliharaan, hingga meracik kopi.
·waktu baca 2 menit
Tulisan dari Seputar Hobi tidak mewakili pandangan dari redaksi kumparan
PerbesarKenapa ketan hitam harus direndam dulu? Pertanyaan ini kerap muncul saat seseorang hendak mengolah ketan hitam menjadi berbagai masakan tradisional atau modern.
Mengutip dari buku Padi Beras Hitam, Wan Arfiani Barus, (2024), ketan hitam merupakan jenis beras ketan yang berwarna gelap dengan tekstur lebih keras dibandingkan ketan putih, sehingga memerlukan perlakuan khusus sebelum dimasak.
Perendaman menjadi salah satu langkah penting untuk menghasilkan ketan yang lebih empuk, pulen, dan matang merata saat disajikan.
Kenapa Ketan Hitam Harus Direndam Dulu?
Kenapa ketan hitam harus direndam dulu? Ketan hitam memiliki tekstur kulit luar yang lebih keras dibandingkan beras putih biasa.
Oleh karena itu, merendamnya sebelum dimasak menjadi langkah penting agar hasil akhir ketan lebih pulen, empuk, dan matang secara merata.
Perendaman memungkinkan air meresap perlahan ke dalam struktur biji, sehingga saat dimasak, ketan tidak membutuhkan waktu terlalu lama untuk menjadi lunak.
Proses ini juga membantu mengaktifkan enzim alami dalam biji yang membuat karbohidrat dan nutrisi di dalamnya lebih mudah dicerna oleh tubuh.
Selain itu, perendaman juga dapat membantu mengurangi kadar zat antinutrien seperti asam fitat yang bisa menghambat penyerapan mineral. Maka dari itu, dari segi kesehatan, merendam ketan juga memberi manfaat tambahan.
Ketan hitam biasanya digunakan dalam berbagai olahan tradisional seperti bubur ketan hitam, lupis, atau kue ketan. Tekstur yang diinginkan dari hidangan-hidangan ini cenderung lengket dan lembut.
Jika ketan tidak direndam terlebih dahulu, tekstur yang dihasilkan bisa terlalu keras atau bahkan tidak matang merata.
Untuk menghasilkan ketan hitam yang ideal, perendaman selama minimal 4 jam sangat dianjurkan. Namun, untuk hasil terbaik, rendaman semalaman (sekitar 8–12 jam) bisa memberikan hasil yang lebih lembut dan pulen.
Beberapa orang juga merendam ketan hitam dengan air hangat untuk mempercepat proses hidrasi. Cara ini bisa dilakukan jika waktu terbatas, meski hasilnya tidak selalu sebaik perendaman dalam waktu lama.
Itulah penjelasan mengenai kenapa ketan hitam harus direndam dulu. Dengan perendaman, ketan hitam akan matang sempurna dan memiliki tekstur yang lebih pulen.
Baca Juga: 7 Tips Bolu Kukus Ketan Hitam Mekar Sempurna tanpa Retak