Kenapa Kuah Bakso Keruh? Ini Penjelasannya

Ilustrasi Kenapa Kuah Bakso Keruh? Ini Penjelasannya, Unsplash/Abil Arqam

Kenapa kuah bakso keruh? Pertanyaan ini kerap muncul saat menikmati semangkuk bakso yang tampak kurang menggugah selera karena tampilannya yang buram.

Mengutip dari buku Industri Pengolahan Daging, Djalal Rosyidi, dkk, (2021), bakso merupakan makanan favorit khas Indonesia yang disajikan dengan kuah gurih. Namun, kuah bakso yang keruh sering kali menimbulkan kesan kurang bersih dan dapat memengaruhi selera makan.

Meski rasa tetap menjadi penentu utama, tampilan kuah yang jernih kerap dianggap mencerminkan kualitas dan kebersihan dalam proses pembuatannya. Karena itu, kuah bakso yang keruh bisa menjadi perhatian tersendiri bagi penjual maupun penikmat bakso.

Kenapa Kuah Bakso Keruh?

Ilustrasi Kenapa Kuah Bakso Keruh?, Unsplash/Muhammad Arifin Nursalim

Kenapa kuah bakso keruh? Kuah bakso yang keruh dapat disebabkan oleh beberapa faktor dalam proses pembuatannya. Berikut adalah beberapa penyebab umum mengapa kuah bakso tampak keruh.​

1. Sisa Tepung pada Bakso

Adonan bakso sering menggunakan tepung sebagai bahan pengikat. Jika bakso tidak dibersihkan dengan baik sebelum direbus, sisa tepung yang menempel dapat larut ke dalam kuah, menyebabkan tampilan kuah menjadi keruh.

Oleh karena itu, penting untuk memastikan bakso bebas dari residu tepung sebelum dimasak. ​

2. Kandungan Lemak dalam Bakso

Beberapa resep bakso menambahkan lemak untuk meningkatkan cita rasa. Saat bakso direbus, lemak tersebut dapat keluar dan bercampur dengan kuah, mengakibatkan kuah menjadi keruh.

Mengontrol jumlah lemak dalam adonan bakso dapat membantu menjaga kejernihan kuah. ​

3. Bahan Rebusan Tambahan

Menambahkan bahan lain seperti sayuran atau bumbu tertentu langsung ke dalam kuah dapat menyebabkan perubahan warna dan kejernihan kuah.

Beberapa bahan mungkin melepaskan partikel atau warna yang membuat kuah tampak keruh. Memasak bahan tambahan secara terpisah dapat membantu mempertahankan kejernihan kuah. ​

4. Proses Memasak yang Terlalu Lama

Merebus bakso dalam waktu yang terlalu lama dapat menyebabkan pecahan kecil dari bakso terlepas dan bercampur dengan kuah, sehingga membuat kuah menjadi keruh. Mengatur waktu memasak yang tepat penting untuk menjaga kejernihan kuah. ​

5. Kuah Tidak Disaring

Setelah proses perebusan, sisa-sisa bahan seperti remah-remah daging atau bumbu dapat tertinggal dalam kuah.

Jika tidak disaring, partikel-partikel ini akan membuat kuah tampak keruh. Menyaring kuah sebelum disajikan dapat membantu menghasilkan kuah yang lebih bening.

Itulah penjelasan mengenai kenapa kuah bakso keruh yang perlu diperhatikan saat membuatnya.

Baca Juga: 9 Tips agar Bakso Empuk dan Kenyal saat Dimasak