Kenapa Sourdough Starter Tidak Mengembang? Ketahui Penyebabnya di Sini

Ilustrasi Kenapa Sourdough Starter Tidak Mengembang? Unsplash/Anshu A

Saat membuat sourdough stater tidak semuanya langsung berhasil. Lantas, kenapa sourdough starter tidak mengembang?

Menurut Sourdough Cookbook for Beginners A Step-by-Step Introduction to Make Your Own Fermented Breads, Eric Rusch, Melissa Johnson, (2020), starter terbuat dati campuran tepung dan air yang di dalamnya terdapat ragi dan bakteri Lactobacillus yang didorong untuk berkembang.

Fermentasi sourdough dimulai ketika ragi liar dan bakteri dari tepung itu sendiri dan dari lingkungan sekitar berkembang biak sehingga menyebar ke seluruh adonan saat mereka mengonsumsi pati dan gula dalam tepung.

Kenapa Sourdough Starter Tidak Mengembang?

Ilustrasi Kenapa Sourdough Starter Tidak Mengembang? Unsplash/Maryam Sicard

Menurut situs pantrymama.com, kenapa sourdough starter tidak mengembang? Berikut adalah beberapa alasan mengapa starter mungkin tidak mengembang.

1. Starter Sourdough yang Belum Matang

Butuh waktu beberapa minggu untuk membuat starter sourdough yang berkembang pesat, berbusa, mengembang, dan siap untuk memanggang roti sourdough yang lezat.

Dalam 2 minggu pertama setelah terbentuk, wajar jika starter lamban, tidak terlalu berbusa, dan tampak tidak aktif.

2. Terlalu Dingin

Starter tumbuh subur dalam suhu hangat (jangan terlalu hangat). Jika terlalu dingin, ragi liar dalam toples akan melambat, menyebabkan kurangnya gelembung, yang berarti starter tidak akan mengembang.

Idealnya, suhu antara 24C dan 28C atau 75F hingga 82F membantu fermentasi sourdough tetap aktif.

3. Rasio Pemberian Makan yang Salah

Starter memerlukan rasio tepung dan air yang tepat untuk kultur agar dapat berbusa dan mengembang.

Jika tidak cukup memberi makan starter sourdough atau tidak membuangnya, maka starter tidak akan berbusa atau mengembang karena kekurangan nutrisi.

4. Memberi Makan Berlebihan pada Starter

Pemberian pakan yang berlebihan akan mengencerkan kultur ragi, sedangkan pemberian pakan yang kurang dapat menyebabkan penumpukan produk sampingan yang dapat menghambat aktivitas ragi.

5. Pilihan Tepung yang Salah

Tepung gandum utuh merupakan pilihan yang sangat baik untuk membuat starter sourdough lebih cepat, tetapi harganya juga bisa lebih mahal.

6. Kualitas Air

Kualitas air untuk starter sourdough penting juga penting untuk diperhatikan. Air yang mengandung banyak klorin atau bahan tambahan lainnya akan menghambat pertumbuhan starter sourdough.

7. Terkontaminasi

Jika starter terkontaminasi atau disimpan dalam wadah yang tidak tepat, ragi dan bakteri dapat berkembang biak. Selalu gunakan peralatan makan yang bersih dan wadah kaca atau plastik food grade dengan tutup yang longgar.

Itulah beberapa alasan kenapa sourdough starter tidak mengembang? Jadi, untuk membuat sourdough starter tentu harus selalu diperhatikan agar bisa menghasilkan sourdough starter yang sempurna. (Diah)

Baca juga: Roti Sourdough dari Tepung Apa? Ini Jawabannya