Mengenal Apa Itu Tepung Tang Mien yang Dipakai untuk Membuat Bakpao

Ilustrasi Apa Itu Tepung Tang Mien. Sumber: Unsplash

Apa itu tepung tang mien? Pertanyaan satu ini banyak ditanyakan mereka yang hendak mulai membuat bakpao sendiri.

Dikutip dari buku Do's & Dont's Street Food, bakpao merupakan hidangan asli Tionghoa. Kulit bakpao terbuat adonan tepung yang setelah diberi isian akan dibiarkan mengembang lalu dikukus sampai matang.

Salah satu bahan yang digunakan dalam bakpao adalah tepung tang mien yang belum banyak diketahui.

Mengenal Tepung Tang Mien

Ilustrasi Apa Itu Tepung Tang Mien. Sumber: Unsplash

Tang mien mempunyai bentuk seperti tepung biasa. Jenis tepung satu ini mempunyai berbagai nama, mulai dari tang meen, tang mien, hingga tang flour. Tepung tang mien mempunyai tekstur halus dengan warna putih seperti tepung pada umumnya.

Sebenarnya, akan lebih tepat apabila penyebutan tepung pada tepung tang mien diganti menggunakan istilah pati. Pati sendiri didapatkan dari pengendapan air perasan bahan, sedangkan tepung merupakan hasil penggilingan bahan yang telah dikeringkan.

Tang mien adalah hasil endapan atau pati tepung gandung yang telah dihilangkan kandungan glutennya. Misalnya, jenis tepung seperti tepung jagung, sedangkan patinya merupakan maizena. Selain itu, produk tepung singkong juga mempunyai patinya yaitu tepung tapioka.

Tepung tang mien sangat cocok digunakan untuk membuat hidangan bakpao ataupun dimsum. Pasalnya, penggunaan tepung satu ini akan menghasilkan hidangan yang bertekstur halus dan bening.

Tak hanya itu, tepung tang mien juga menjadi alternatif pengental dalam pembuatan puding dan saus. Tetapi, kemampuan tang mien dalam mengentalkan tidak sebaik maizena sehingga takarannya harus lebih banyak. Tang mien juga banyak digunakan dalam industri kertas dan tekstil.

Apakah Tepung Tang Mien dapat Digantikan?

Tepung tang mien mempunyai ciri khas yang susah digantikan oleh bahan lainnya. Pasalnya, tepung tang mien mempunyai tekstur, rasa, maupun tampilan yang khas terutama apabila menjadi bahan dumpling.

Apabila digantikan tepung lain, maka warna kulit serta tekstur dumpling tidak bisa sebening dan selembut hasil tepung tang mien. Tetapi, terdapat pengecualian pada jenis dimsum tertentu seperti mantao dan bakpao.

Tepung tang mien dalam pembuatan hidangan bakpao dan mantao dapat digantikan dengan tepung terigu khusus dengan kandungan abu sangat rendah. Maka hasil akhirnya akan berwarna putih alami walaupun tanpa tang mien.

Itulah sekilas pembahasan mengenai apa itu tepung tang mien.(LAU)