Penyebab Bakpao Kempes saat Dikukus yang Wajib Dihindari

Ilustrasi Penyebab Bakpao Kempes saat Dikukus, Foto: Unsplash/Ke Vin

Bakpao adalah sejenis roti kukus yang digemari di Indonesia. Banyak masyarakat yang masih gagal membuat bakpao, sehingga bentuknya menjadi kempes. Untuk itu, penyebab bakpao kempes saat dikukus perlu diketahui.

Mengutip dari Sejarah Bakpao - BINA NUSANTARA Mandarin Club, (2018), dalam situs student-activity.binus.ac.id, makanan khas Tiongkok bakpao ini terbentuk dari 2 kata ‘bak’ dan ‘pao’.

‘Bak’ berasal dari Bahasa Hokkian yang artinya daging babi, sedangkan ‘Pao’ berasal dari Bahasa Mandarin artinya bungkus. Jadi, bakpao adalah daging babi yang dibungkus (tepung).

Penyebab Bakpao Kempes saat Dikukus yang Wajib Dihindari

Ilustrasi Penyebab Bakpao Kempes saat Dikukus, Foto: Unsplash/Patricia Tsernoshova

Penyebab bakpao kempes saat dikukus perlu dihindari. Mengutip dari situs fun-chinese-cooking.blogspot.com, setelah bakpao dikukus selama beberapa waktu, gelembung udara di dalam bakpao akan mengembang karena panas.

Namun, begitu penutup kukusan dibuka dan udara dingin masuk, gelembung udara panas di dalam bakpao akan menyusut. Jika tekstur bakpao tidak dapat menahan tekanan dari udara dingin, maka itu akan mengempis.

Bayangkan bangunan berkubah, jika pilar kubah tidak cukup kuat, atau kubahnya terlalu besar, kubah akan mengempis.

Cara yang bisa dilakukan untuk menghindari itu yaitu dengan membatasi ukuran gelembung di dalam adonan. Untuk mencapainya, diamkan adonan mengembang selama beberapa saat.

Dengan cara tersebut, adonan tidak memiliki gelembung yang terlalu besar, adonan cukup kuat untuk menahan tekanan dari udara dingin.

Keuntungannya adalah sangat cepat, bakpao kukus masih sangat lembut dan empuk. Bakpao mungkin tidak terasa elastis, tetapi masih sangat enak.

Cara mengatasi bakpao yang kempes lainnya yaitu dengan membuat adonan lebih kuat dengan membiarkannya mengembang dua kali selama beberapa jam.

Dengan cara tersebut, protein gluten di dalam adonan menjadi lebih elastis dan mampu menahan tekanan dari udara dingin.

Dikutip dari situs weekendbakery.com, saat membuat bakpao, disarankan untuk menyiapkan isian terlebih dahulu dan membiarkannya dingin, karena isian akan dimasukkan ke dalam adonan dan harus dibiarkan mengembang.

Perlu juga untuk meletakkan kertas anti lengket di bawah roti bakpao agar tidak lengket dan mudah diangkat. Untuk membuat bakpao, bisa mengukus dengan tiga roti sekaligus di panci.

Itulah penyebab bakpao kempes saat dikukus. Harap pastikan bahwa bakpao yang diisi terlebih dahulu juga yang dikukus terlebih dahulu, karena bakpao tersebut telah mengembang paling lama tentunya. (IF)

Baca juga: 3 Fungsi Tepung Maizena pada Bakpao