Perbandingan Tepung dan Ragi untuk Donat agar Jadi Lembut
Artikel yang membahas seputar hobi seperti menggambar, memelihara tanaman, hewan peliharaan, hingga meracik kopi.
ยทwaktu baca 2 menit
Tulisan dari Seputar Hobi tidak mewakili pandangan dari redaksi kumparan
PerbesarPerbandingan tepung dan ragi untuk donat agar jadi lembut memang perlu diperhatikan untuk hasil terbaik. Tepung dan ragi adalah kedua bahan untuk membuat tekstur donat yang diharapkan.
Tepung bisa menentukan adonan dasar, sementara ragi untuk pengembang pada donat. Namun, ada beberapa hal yang harus diperhatikan untuk menambahkan kedua bahan ini, termasuk perbandingannya.
Perbandingan Tepung dan Ragi untuk Donat
Dikutip dari Buku Umbi Umbian & Pengolahannya, Teti Estiasih dkk, (2017: 149), tepung adalah bubuk halus terbuat dari produk lain berbasis pati. Tepung biasanya terbuat dari gandum, dan merupakan bahan utama pembuatan roti.
Perbandingan tepung dan ragi untuk donat yang lembut, yaitu sekitar 1:1. Ini artinya pada setiap gram ragi, maka gunakan sekitar 1 gram tepung.
Untuk tepungnya, campurkan tepung terigu protein sedang dan tinggi dengan perbandingan 2:3.
Tepung terigu protein sedang adalah pilihan terbaik untuk donat lembut. Kandungan glutennya membuat adonan mengembang, tapi tidak terlalu tinggi, sehingga tekstur donat tetap empuk dan ringan.
Namun, jika hanya menggunakan tepung protein sedang dalam jumlah banyak, akan membuat bentuk donat melebar dari bentuk yang diinginkan.
Sementara, tepung terigu protein tinggi mengandung jumlah gluten yang lebih besar, cocok untuk membuat donat yang butuh elastisitas tinggi. Jika donat hanya menggunakan tepung protein tinggi, maka hasilnya akan terlalu membal.
Dengan mencampurkan kedua tepung terigu ini akan membuat adonan donat menjadi lebih seimbang.
Tips Penting dalam Pembuatan Donat
Selain memperhatikan tepung dan ragi, ada hal-hal lain yang perlu diperhatikan untuk membuat donat yang lembut, yaitu:
1. Proses Menguleni
Selain itu, perhatikan juga cara menguleni adonan donat jika menggunakan tangan atau mixer. Untuk yang membuat donat dengan tangan, pastikan uleni dengan benar, yaitu menggunakan tangan seperti orang sedang mencuci baju.
Namun, jika menggunakan mixer, aturlah kecepatan pada posisi sedang. Maka bisa menyudahi menguleni adonan yang sudah kalis dengan tekstur yang tidak lagi menempel pada tangan.
2. Durasi Fermentasi
Untuk waktu fermentasi donat biasanya antara 15 sampai 30 menit. Pada waktu ini, istirahatkan dulu adonan di wadah tertutup plastik atau kain lembap dan bersih.
Itulah informasi perbandingan tepung dan ragi untuk donat agar lebih lembut saat dimakan. Kedua bahan ini memiliki karakteristik yang bisa menentukan hasil donat sebagai makanan lezat. (NOV)
Baca juga: Kenapa Sourdough Starter Berair? Inilah Jawaban Selengkapnya