Cara Masak Daun Ubi Tumbuk, Hidangan Sedap dari Sumatera

Cara Masak Daun Ubi Tumbuk, Foto: Vrlibs Studio / Unsplash

Daun singkong atau yang biasa disebut daun ubi di daerah Sumatera Utara, biasa diolah menjadi hidangan yang enak. Hidangan khas Tapanuli tersebut dinamakan daun ubi tumbuk. Untuk membuatnya, ada rahasia cara masak daun ubi tumbuk yang perlu diketahui.

Bahan dasar masakan ini tentu saja adalah daun singkong dengan diberi bumbu rempah, santan, dan ikan teri. Lalu, seperti apa cara memasaknya?

Tata Cara Masak Daun Ubi Tumbuk

Cara Masak Daun Ubi Tumbuk, Gambar Hanya Ilustrasi: Unsplash/Megan Bucknall

Mengutip buku Memasak di Rumah, Sajian Sehat dan Enak dari Dapur Keluarga, Linna Ma, (2019:40), berikut bumbu-bumbu, bahan-bahan, dan cara masak daun ubi tumbuk yang lebih enak.

1. Bahan-Bahan

• 2 ikat daun singkong, siangi

• 100 gram rimbang (tekokak)

• 1 buah bunga kecombrang (honje), iris halus (jika tidak suka boleh tidak ditambahkan)

• 50 gram teri nasi atau teri medan

• 850 ml santan encer, dari 1 butir kelapa

• 200 ml santan kental, dari 1 butir kelapa

• Garam secukupnya

• Gula pasir secukupnya

2. Bumbu yang Dihaluskan

• 6 siung bawang merah

• 3 siung bawang putih

• 1 ruas jahe

• 2 buah kemiri, sangrai

• 2 ruas kunyit, bakar

• 1 sendok teh merica butir

• 5 buah cabai merah keriting

• 5 buah cabai rawit (atau sesuai selera)

3. Bumbu Rempah

• 3 lembar daun salam

• 1 lembar daun kunyit muda

• 1 batang serai, memarkan

• 2 ruas lengkuas, memarkan

4. Cara Memasak

1. Haluskan semua bumbu terlebih dahulu.

2. Tumbuk daun singkong, jika sudah mulai halus, masukkan bersama tekokak dan bunga kecombrang.

3. Selanjutnya tumbuk lagi, kemudian sisihkan.

4. Masak santan encer bersama bumbu halus dan bumbu rempah.

5. Kemudian beri garam dan gula pasir secukupnya.

6. Aduk-aduk agar nantinya santan tidak pecah.

7. Setelah itu masukkan daun singkong dan teri medan.

8. Tunggu hingga mendidih, jika sudah mendidih kecilkan api dan masukkan santan kental.

9. Masak sambil diaduk-aduk hingga daun singkong matang.

10. Terakhir koreksi rasa, jika sudah pas sajikan selagi hangat.

Baca juga: Cara Membuat Keripik Pare Kriuk dan Tidak Pahit, Inilah Rahasianya

Hal yang perlu diperhatikan dari cara masak daun ubi tumbuk di atas yakni memilih daun singkong yang muda. Selain itu untuk menghaluskan daun singkong caranya dengan ditumbuk memakai lesung atau cobek. Jika ingin lebih praktis, boleh memakai blender.

Jika tidak suka daun singkong ditumbuk halus, bisa ditumbuk setengah kasar atau disesuaikan dengan selera. (nov)