3 Cara Mengaduk Telur agar Mengembang dengan Sempurna
Memproduksi artikel seputar tutorial dan tips.
ยทwaktu baca 3 menit
Tulisan dari Tips dan Trik tidak mewakili pandangan dari redaksi kumparan
PerbesarCara mengaduk telur agar mengembang dengan baik banyak dicari pemula. Terlebih lagi pemula yang sedang belajar membuat kue dan memasak.
Telur menjadi bahan dasar dalam membuat berbagai macam resep makanan. Oleh karena itu, cara mengaduk menjadi dasar agar masakan menjadi enak dan lezat. Jika salah mengaduk, maka adonan bisa menjadi gagal, bantat, tidak mengembang, dan teksturnya pecah.
Cara Mengaduk Telur agar Mengembang
Salah satu tantangan yang sulit bagi pemula ketika memasak kue adalah mengaduk telur. Cara mengaduk telur harus benar agar adonan dapat mengembang dengan baik dan sempurna.
Dikutip dari buku Sukses Wirausaha Jajan Favorit karya Budi Sutomo (2008: 16), tujuan mengaduk atau mengocok telur adalah memasukkan udara ke dalam adonan agar volume adonan meningkat sehingga kue mengembang atau mekar saat dipanggang atau dikukus.
Mengaduk telur dapat dilakukan secara manual atau mixer. Cara mengaduk telur yang benar dapat memengaruhi tekstur, volume, dan rasa dari masakan yang dihasilkan.
Oleh karena itu, penting untuk memahami langkah-langkah dasarnya, terutama bagi pemula.Agar hasilnya sempurna, cara mengaduk telur ini bisa dijadikan sebagai panduan.
1. Pastikan Alat dan Bahan Bersih
Sebelum digunakan, pastikan alat dan wadah dalam kondisi bersih sempurna. Artinya, keduanya harus kering, tidak mengandung minyak, air, atau sisa bahan lainnya.
Idealnya, alat dan bahan tersebut sudah berada dalam suhu ruang, bukan yang baru saja dicuci dan langsung digunakan. Hal ini penting agar putih telur bisa lebih mudah mengembang saat dikocok.
2. Mangkuk Berbahan Stainless Steel
Mangkuk yang digunakan untuk mengocok putih telur sebaiknya terbuat dari bahan stainless steel. Bahan ini lebih stabil dan tidak bereaksi dengan protein telur, sehingga membantu putih telur mengembang secara optimal.
Pastikan putih telur benar-benar bersih dari kuning telur, karena meskipun hanya tercampur sedikit, proses pengocokan bisa gagal total. Lemak dalam kuning telur dapat mengganggu pembentukan busa, sehingga putih telur tidak akan mengembang sempurna.
3. Atur Kecepatan Mixer
Mengocok putih telur sebaiknya dilakukan secara bertahap dan tidak terburu-buru. Proses pengocokan dimulai dengan kecepatan mixer paling rendah, lalu secara perlahan dinaikkan sedikit demi sedikit.
Hal ini bertujuan agar gelembung udara yang terbentuk dalam putih telur menjadi lebih stabil. Jika langsung menggunakan kecepatan tinggi sejak awal, kocokan putih telur memang terlihat cepat mengembang, tetapi strukturnya tidak kokoh.
Gelembung udara yang terbentuk menjadi rapuh, sehingga volume kocokan mudah turun dan teksturnya pun cepat pecah.
Baca Juga: 2 Cara Memasak Beras Merah dengan Peralatan yang Berbeda
Itulah cara mengaduk telur agar bisa mengembang sempurna. Pastikan mengaduknya secara bertahap dan jangan terburu-buru memasukkan bahan selanjutnya seperti gula. (Umi)