4 Cara Membersihkan Otak Sapi sebelum Diolah
Memproduksi artikel seputar tutorial dan tips.
·waktu baca 3 menit
Tulisan dari Tips dan Trik tidak mewakili pandangan dari redaksi kumparan
PerbesarCara membersihkan otak sapi sebenernya cukup mudah. Namun sebagian orang merasa bingung, apalagi yang baru pertama kali memasaknya. Hal ini dikarenakan tekstur otak sapi yang lembut dan mudah hancur.
Jika tidak dibersihkan dengan benar, otak sapi bisa mengeluarkan bau yang tidak sedap dan mempengaruhi cita rasa masakan. Oleh karena itu, penting mengetahui langkah-langkah membersihkan otak sapi yang benar.
Cara Membersihkan Otak Sapi
Dikutip dari buku Sehat Itu Mudah karya Prof. Dr. Ir. Ali Khomsan (2008: 88), otak sapi memiliki kandungan asam lemak omega-3 yang bermanfaat untuk perkembangan otak dan sistem saraf.
Sebelum diolah, otak sapi harus dibersihkan dengan baik dan benar. Tujuannya untuk menghilangkan sisa darah, kotoran, dan selaput tipis yang melapisi otak sapi agar tidak menimbulkan rasa amis saat dimasak.
Berikut ini adalah cara membersihkan otak sapi sebelum diolah.
1. Cuci Otak Sapi di Bawah Air Mengalir
Otak sapi perlu dicuci di bawah air mengalir sebelum dimasak untuk menghilangkan kotoran yang menempel. Gunakan aliran air yang lembut agar tekstur otak yang rapuh tidak rusak.
Sambil dicuci, gosok perlahan permukaannya untuk melepaskan sisa darah atau urat yang masih menempel. Gunakan saringan berlubang atau wadah dengan lubang kecil agar proses pencucian lebih efektif.
2. Lumuri dengan Air Jeruk Nipis atau Lemon
Setelah bersih, letakkan otak sapi ke dalam wadah bersih, lalu peras jeruk nipis atau lemon dan siramkan ke seluruh permukaan otak hingga merata. Bisa juga menggunakan cuka jika tidak tersedia jeruk.
Tujuan dari langkah ini adalah untuk menghilangkan bau amis pada otak sapi. Diamkan selama sekitar 5–15 menit agar aroma segarnya meresap dan mengurangi bau tak sedap.
3. Bilas Kembali dengan Air Mengalir
Setelah direndam jeruk, bilas otak sapi kembali dengan air mengalir untuk menghilangkan sisa rasa asam dan bau jeruk.
Lakukan dengan hati-hati seperti pada pencucian pertama, pastikan tangan dalam keadaan bersih agar tidak mencemari bahan. Jaga agar tekanan air tidak terlalu kencang untuk mencegah otak sapi hancur.
4. Kukus Otak Sapi untuk Menjaga Teksturnya
Karena teksturnya yang lembut dan mudah hancur, mengukus otak sapi sebelum dimasak dapat membuatnya lebih padat dan mudah diolah.
Didihkan air kukusan terlebih dahulu, lalu masukkan otak sapi ke dalam wadah kukus dan masak selama beberapa menit hingga teksturnya lebih kokoh. Bisa juga menambahkan bumbu sederhana saat mengukus agar rasa lebih meresap.
Baca Juga: Cara Bikin Bakso yang Enak dengan Tekstur Empuk
Jadi, cara membersihkan otak sapi sebelum diolah bisa dengan air yang mengalir dan tambahkan perasan jeruk nipis atau lemon. Jeruk nipis atau lemon bertujuan untuk menghilangkan bau amis. (Umi)