5 Cara Goreng Ikan agar Tidak Keras, Tidak Amis, dan Gurih

Ilustrasi Cara Goreng Ikan agar Tidak Keras. Sumber: Unsplash/Keesha's Kitchen

Sensasi makan ikan goreng di rumah kerap berbeda dengan makan ikan goreng di restoran. Contoh perbedaan yang umum terjadi adalah ikan goreng di rumah cenderung keras. Solusi untuk mengatasi hal itu adalah memahami cara goreng ikan agar tidak keras.

Ikan goreng di rumah dapat memiliki tekstur keras, bahkan kering karena kesalahan dalam proses memasak. Salah satu kesalahan yang memungkinkan untuk terjadi adalah proses menggoreng yang terlampau lama.

Ini 5 Cara Goreng Ikan agar Tidak Keras

Ilustrasi Cara Goreng Ikan agar Tidak Keras. Sumber: Unsplash/Selasie Apeadu

Beberapa orang menyukai tekstur ikan goreng yang krispi, tetapi kesalahan dalam proses memasak sering kali membuat ikan goreng justru memiliki tekstur keras dan kering. Berikut ini adalah lima cara goreng ikan agar tidak keras, tidak amis, serta gurih.

1. Pilih Ikan yang Segar

Ikan yang kurang atau tidak segar dapat membuat tekstur ikan goreng menjadi kacau. Beberapa di antaranya dapat memiliki tekstur lengket, kering, dan keras. Oleh karena itu, penting untuk memilih ikan yang segar.

Ciri ikan yang segar dapat terlihat dari tampilan fisik, antara lain:

Mata jernih;
Insang berwarna merah;
Daging elastis serta menempel kuat pada tulang ikan; serta
Sisik masih menempel dengan erat.

2. Pilih Ikan dengan Daging Tebal

Ikan dengan daging yang tipis dapat membuatnya lebih cepat kering saat digoreng. Kondisi itu membuat ikan goreng dengan daging tipis sering kali memiliki tekstur keras. Jika ingin menggoreng ikan, ikan yang ideal adalah ikan dengan daging tebal seperti nila.

Dikutip dari buku Grown Your Own Fish, Saparinto dan Rini (2013: 59), daging ikan nila disukai banyak orang karena lembut, empuk, tebal, dana enak. Selain nila, ikan gurami juga dapat menjadi pilihan jika ingin memasak ikan goreng yang teksturnya lembut.

3. Marinasi Ikan

Marinasi ikan merupakan proses penting untuk menghasilkan ikan goreng yang lezat. Sebelum marinasi ikan, ikan perlu dicuci dan direndam dengan air garam serta perasan jeruk nipis untuk menghilangkan aroma amisnya.

Setelah merendam dengan air garam dan perasan jeruk nipis sekitar 5 – 15 menit, proses marinasi dapat menggunakan sejumlah bumbu aromatik. Beberapa di antaranya:

Bawang putih halus;
Ketumbar bubuk;
Jahe parut;
Kunyit parut atau kunyit bubuk; dan
Kaldu.

4. Pastikan Minyak Benar-Benar Panas

Kunci menggoreng gorengan adalah menggunakan minyak yang benar-benar panas. Cara menggoreng ikan agar teksturnya renyah di luar dan empuk di dalam, yaitu:

Panaskan minyak dengan api sedang.
Jika sudah panas, kecilkan api.
Masukkan ikan yang telah dibumbui.
Goreng sekitar 4 – 5 menit hingga ikan berwarna kuning kecokelatan.
Cek tekstur ikan. Jika sudah matang, bagian luar akan terasa renyah dan daging ikan mudah terpisah saat ditusuk.

5. Gunakan Tepung Maizena Kering

Tepung maizena dapat menjadi bahan pelengkap untuk menghasilkan ikan goreng yang lebih krispi. Setelah ikan dibumbui, ikan dapat ditaburkan dengan tepung maizena kering kemudian goreng di minyak yang panasnya sudah merata.

Cara goreng ikan agar tidak keras mencakup pemilihan jenis ikan, proses menyiapkan ikan sebelum menggoreng, serta proses menggoreng secara tepat. Kunci untuk membuat masakan yang lezat adalah berani memberi bumbu serta menggunakan bahan berkualitas. (AA)