Cara Bikin Cuko Pempek Rumahan tanpa Ebi

Ilustrasi cara bikin cuko pempek, Pexels/Jamaludin Muh.

Cuko merupakan kuah pempek yang berwarna hitam kecoklatan dan memiliki rasa sedikit asam. Cara bikin cuko pempek sederhana saja, cukup dengan menambahkan beberapa bahan dan mengatur kekentalannya.

Cuko pempek asli Palembang biasanya memiliki kuah sedikit kental dan cita rasa asam segar. Untuk menambah kenikmatannya, cuko pempek akan diinapkan semalaman kemudian disimpan dalam kulkas hingga satu bulan.

Cara Bikin Cuko Pempek

Cara bikin cuko pempek, Pixabay/faizdila.

Agar rasa cuko pempek lebih otentik, gunakan gula merah bermutu tinggi dan cek konsistensi kekentalannya. Kebanyakan resep membuat cuko pempek, menambahkan ebi yang sudah dihaluskan ke dalam adonan kuah cuko agar rasanya lebih gurih dan nikmat.

Akan tetapi, bahan ini bisa di-skip jika memang tidak suka dengan rasa ebi. Dikutip dari Buku Resep Favorit untuk Usaha Pempek oleh Tim Ide Masak, berikut cara bikin cuko pempek:

Bahan:

• 1 kg gula merah, iris (pilih gula aren batok yang tidak berbau sangit)

• 50 g cabai rawit, haluskan

• 200 g bawang putih, haluskan

• 3 sdm cuka putih atau air asam atau air jeruk nipis

• ¼ sdt garam

• 2 liter air

Cara membuat:

1. Siapkan bahan, masak gula merah bersama air hingga larut. Gunakan air dan gula merah dengan perbandingan 1:1.

2. Tambahan bawang putih dan cabai rawit yang sudah dihaluskan. Masak hingga mendidih.

3. Masukkan cuka putih atau air asam atau air jeruk nipis dan garam ke dalam larutan gula merah.

4. Rebus dengan api kecil selama 1 jam hingga kuah agak mengental.

5. Koreksi rasa dan cek konsistensi kekentalannya.

6. Saring kuah cuko ke dalam wadah.

7. Sajikan kuah cuko bersama pempek.

Itulah cara bikin cuko pempek rumahan tanpa menggunakan ebi. Resep ini menghasilkan 1 ½ liter kuah pempek dan dapat disimpan dalam kulkas selama satu bulan.

Jika ingin rasa lebih asam, selain menambahkan cuka, tambahkan juga asam jawa. Jika ingin kuah pempek yang lebih hitam pekat, bisa menambahkan kecap.

Ingat, jangan mengganti gula merah dengan gula putih. Karena rasanya tentu akan berbeda. (LAIL)

Baca juga: Resep Pempek Keriting Ikan Tenggiri, Lengkap dengan Cukonya