Cara Menyangrai Terasi agar Matang Merata dan Tidak Menggumpal

Ilustrasi Cara Menyangrai Terasi Sumber Unsplash/Jason Briscoe

Terasi perlu disangrai terlebih dahulu agar tetap awet disimpan. Sayangnya, belum banyak yang mengetahui cara menyangrai terasi dengan benar untuk penyimpanan jangka panjang.

Dikutip dari buku Membuat Dodol dan Terasi, Tim PEKA (2019:2), terasi adalah bumbu penyedap masakan terbuat dari ikan kecil-kecil atau udang. Terasi dapat menambah rasa gurih dan aroma udang yang kuat dalam masakan.

Cara Menyangrai Terasi untuk Aroma Lebih Kuat

Ilustrasi Cara Menyangrai Terasi Sumber Unsplash/Todd Quackenbush

Terasi yang disangrai dengan benar akan matang merata dan tidak menggumpal. Berikut ini adalah cara menyangrai terasi agar mudah digunakan.

1. Pertama-tama, potong terasi menjadi kotak-kotak kecil agar lebih mudah dihancurkan.

2. Iris tipis terasi, kemudian dicacah agar hasilnya lebih hancur atau kecil.

3. Siapkan wajan dan jangan diberi minyak sama sekali.

4. Panaskan wajan menggunakan api yang sangat kecil agar terasi tidak mudah gosong.

5. Sangrai terasi dan aduk terus menggunakan spatula agar cepat matang dan kering.

6. Tekan-tekan terasi menggunakan spatula dan aduk merata sebelum mematikan api.

7. Jika teksturnya masih menggumpal dalam potongan besar, matikan api kemudian ulek sampai menjadi seperti pasir.

8. Untuk mengetahui berapa lama menyangrai terasi hingga matang, dapat dilihat dari teksturnya yang tidak lagi menggumpal.

9. Diamkan sejenak terasi hingga dingin sebelum ditempatkan dalam wadah kering dan bersih.

Proses Pembuatan Terasi yang Menarik Disimak

Ilustrasi Cara Menyangrai Terasi Sumber Unsplash/Jason Briscoe

Berapa lama menyangrai terasi? Berdasarkan buku Makanan Tradisional Indonesia Seri 1, Eni Harmayani (2019:72), berikut ini adalah proses pembuatan terasi yang menarik disimak.

1. Pengolahan terasi dimulai dengan proses sortasi untuk memisahkan bahan-bahan yang tidak diinginkan, seperti ikan-ikan kecil, kotoran, maupun benda asing lainnya.

2. Tahap selanjutnya adalah proses pengeringan dengan cara dijemur di bawah sinar matahari selama 5 jam, hingga diperoleh udang rebon setengah kering.

3. Udang yang sudah kering kemudian digarami. Campuran udang dan garam kemudian digiling dan menghasilkan adonan yang tercampur rata.

4. Adonan selanjutnya diperam (difermentasi) selama 18 jam pada suhu ruang. Setelah proses fermentasi pertama, adonan dijemur selama 6 jam dan difermentasi kembali selama 18 jam.

5. Pasca fermentasi, terasi setengah jadi kemudian digiling dan dipadatkan (dicetak) menjadi bentuk kotak-kotak dan dijemur selama 3 jam, lalu dibungkus daun pisang.

6. Terasi setengah jadi tersebut kemudian difermentasi selama 30 hari pada suhu ruang, hingga siap digunakan.

Baca juga: Cara Membuat Terasi Sendiri di Rumah

Demikian cara menyangrai terasi yang benar dengan mudah. Terasi yang sudah disangrai sebaiknya disimpan dalam wadah kedap udara untuk menjaga kualitas dan kesegarannya. (DK)