Cara Pembuatan Kecap Manis Rumahan

Ilustrasi cara pembuatan kecap manis rumahan, Unsplash/GoodEats YQR.

Cara pembuatan kecap diperlukan tahapan-tahapan untuk menghasilkan olahan kedelai yang berkualitas, mulai dari proses fermentasi, hidrolisis, dan fisis/pencampuran. Ketiga proses tersebut memerlukan perhitungan dan perencanaan yang matang.

Selain itu, bahan baku kedelai yang bermutu, juga mendukung cita rasa dan aroma kecap. Proses pembuatan yang dilakukan dengan fermentasi, biasanya akan menghasilkan cita rasa yang khas.

Cara Pembuatan Kecap Manis

Ilustrasi cara pembuatan kecap manis rumahan, Unsplash/CA Creative

Kecap adalah bumbu yang banyak digunakan untuk masakan khas Indonesia, seperti nasi goreng, sate, mie goreng, dan sebagainya. Melihat banyaknya manfaat kecap, tentu menyenangkan jika kita tahu cara pembuatan kecap sendiri di rumah.

Dilansir dari Buku Kreasi Kedelai Menjadi Kecap oleh Salman S Karyapurnama, berikut cara pembuatan kecap manis rumahan yang bisa dicoba:

1. Pengenceran

Setelah kedelai melalui proses perendaman hingga menjadi cairan kental, tahap selanjutnya diencerkan dengan ditambah air bersih sebanyak 3 kali berat cairan hasil perendaman.

2. Perebusan

Setelah melalui proses pengenceran, cairan tersebut direbus hingga mendidih selama 15 menit.

3. Bumbu

Berikut bumbu yang dipakai untuk membuat satu liter kecap manis antara lain:

• 500 gram gula merah, iris-iris, rebus, dan saring.

• Gula pasir, sangrai hingga kecoklatan. Kemudian, panaskan gula merah dan gula pasir secara bersama-sama hingga larut. Cairan ini nantinya akan digunakan sebagai larutan pemanis kecap.

Bumbu halus:

• 40 gram jahe

• 40 gram lengkuas (kupas dan cuci bersih)

• kemiri

• bawang putih,

• biji adas

• daun sereh

• daun jeruk (sangrai)

• 20 gram kayu manis dipotong kecil

4. Pencampuran bumbu

Setelah semua bumbu siap, campurkan semuanya ke dalam cairan kental, diaduk-aduk, kemudian dipanaskan selama 15 menit.

5. Proses penyaringan

Cairan yang telah diberi bumbu, selanjutnya disaring untuk memisahkan ampas dengan menggunakan kain penyaring. Lakukan secara berulang-ulang sampai cairan bersih dari ampas.

6. Perebusan dan pengentalan

Campur larutan pemanis dengan cairan kecap, kemudian rebus hingga mendidih selama 1 jam agar cairan mengental.

7. Pencampuran sisa bahan

Setelah melalui proses perebusan dan pengentalan, cairan kecap ditambah bahan pengawet seperti natrium benzoate atau asam sorbat dan bahan pengental seperti pepaya matang yang dihancurkan dan dicampurkan ke tahap perebusan, CMC, atau agar-agar.

Untuk bahan pengawet CMC dapat langsung dicampurkan ke cairan kecap, sedangkan bila menggunakan agar-agar, larutkan terlebih dahulu ke dalam cairan kecap.

Itulah beberapa cara pembuatan kecap manis rumahan dengan bahan sederhana. Kini, Anda bisa membuat kecap sendiri di rumah. (LAIL)

Baca juga: Cara Membuat Sambal Kecap untuk Gorengan yang Enak