Cara Ungkep Ayam agar Tidak Keras dan Bumbu Meresap Sempurna

Ilustrasi Cara Ungkep Ayam agar Tidak Keras. Sumber: Unsplash/Jason Briscoe

Ayam ungkep merupakan menu makanan lezat karena bumbu yang meresap ke dalam daging saat ayam digoreng. Salah satu pemahaman penting untuk memasak makanan tersebut adalah mengetahui cara ungkep ayam agar tidak keras.

Kesalahan dalam proses mengungkep ayam dapat membuat tekstur daging menjadi keras, bahkan terasa hambar akibat bumbu yang belum meresap. Beberapa kesalahan dalam proses memasak juga dapat membuat ayam beraroma amis setelah digoreng.

Cara Ungkep Ayam agar Tidak Keras serta Bumbunya Meresap dengan Sempurna

Ilustrasi Cara Ungkep Ayam agar Tidak Keras. Sumber: Unsplash/Jason Briscoe

Dikutip dari buku Joyful Meals from Heart, Ibu Profesional Asia (2025: 10), ayam ungkep adalah hidangan ayam khas Indonesia yang dimasak dengan cara mengungkep atau merebus ayam dalam bumbu hingga empuk dan bumbunya meresap sempurna.

Beberapa kesalahan dalam memasak membuat ayam ungkep memiliki tekstur yang keras. Guna mencegah keadaan itu, berikut ini adalah tiga referensi cara ungkep ayam agar tidak keras serta bumbunya meresap dengan sempurna.

1. Cuci Bersih dan Marinasi Ayam

Proses mencuci dan marinasi ayam sebelum mengungkepnya sangat penting. Langkah tersebut memiliki fungsi untuk menghilangkan kotoran yang menempel pada daging ayam serta menghilangkan aroma amis. Cara mencuci dan marinasi daging ayam, yaitu:

1. Potong daging ayam sesuai keinginan.

2. Cuci dengan air mengalir sambil meremas-remas daging ayam.

3. Setelah itu, keringkan daging ayam.

4. Beri perasan jeruk nipis yang banyak serta sedikit garam.

5. Remas-remas kembali daging ayam.

6. Tunggu sekitar 15 – 30 menit, lalu bilas kembali dengan air matang.

2. Berani Memakai Bumbu

Berani memakai bumbu artinya berani untuk memberi bumbu yang banyak (tidak pelit bumbu). Dikutip dari buku Step by Step 25 Resep Ayam Goreng Panggang & Goreng ala Sisca Soewitomo, Soewitomo (2015: 36), berikut ini adalah bumbu untuk mengungkep 1 ekor ayam yang dipotong 4 bagian:

• 2 batang serai yang dimemarkan

• 5 lembar daun jeruk

• 3 cm lengkuas yang dimemarkan

• 5 siung bawang merah

• 3 siung bawang putih

• 5 cm kunyit

• 3 butir kemiri

• 1 sendok makan garam

• 1 sendok teh merica bubuk.

3. Ungkep dengan Api Kecil

Ketika mengungkep ayam, air juga sangat penting. Takaran air untuk mengungkep ayam adalah 500 ml untuk setiap 500 gram bumbu ungkep. Proses mengungkep ayam membutuhkan api kecil agar ayam matang sempurna, empuk, dan bumbu meresap.

Proses mengungkep dapat berlangsung sekitar 30 – 45 menit. Selama proses tersebut, ungkepan bisa ditutup sambil sesekali diaduk agar seluruh bagian ayam terkena bumbu dan matang.

Baca juga: 5 Cara Menggoreng Ayam agar Empuk dan Matang Sempurna

Cara ungkep ayam agar tidak keras dalam uraian di atas merupakan pelengkap referensi untuk memasak. Setiap orang bisa saja menerapkan cara lain sesuai dengan tradisi keluarga atau preferensi tekstur daging ayam ungkep yang diinginkan. (AA)