Tata Cara Membuat Gulai Kambing yang Empuk dan Tidak Bau

Ilustrasi Cara Membuat Gulai Kambing yang Empuk dan Tidak Bau. Foto: Unsplash/Jason Briscoe

Cara membuat gulai kambing yang empuk dan tidak bau harus dilakukan dengan benar. Terbilang gampang karena jika sudah mengetahui triknya, seseorang akan bisa membuat gulai kambing yang lezat tanpa ada bau prengus.

Terbilang susah karena seseorang perlu mengenal serta mempraktikkan tahap demi tahap dengan terstruktur. Bahan utama untuk menghilangkan bau daging kambing meliputi garam, daun jeruk, dan jahe.

Cara Membuat Gulai Kambing yang Empuk dan Tidak Bau

Ilustrasi Cara Membuat Gulai Kambing yang Empuk dan Tidak Bau, Foto: Unsplash/Becca Tapert

Cara membuat gulai kambing yang empuk dan tidak bau perengus merupakan informasi penting bagi penggemar kuliner Indonesia. Supaya dapat memasak gulai kambing sendiri di rumah.

Mengutip dari buku Bandeng dan Diversifikasi Produk Olahannya karya Abriana dan Erni (2020: 108), gulai adalah olahan masakan menggunakan banyak rempah, seperti kunyit, ketumbar, lada, dan lainnya yang kemudian dihaluskan, dicampur, serta dimasak dalam santan.

Bumbu rempah dalam gulai sebenarnya dapat membuat aroma masakan menjadi harum. Namun, khusus gulai kambing ada trik yang perlu diketahui. Jika salah trik, gulai kambing bisa bau perengus dan kurang menggugah selera.

Berikut adalah cara untuk membuat gulai kambing yang empuk dan bebas bau perengus yang dapat setiap orang praktikkan:

1. Bahan-Bahan

• 500 gram daging kambing (potong selebar 2 – 3 cm)

• 2 buah jahe (dimemarkan)

• 5 lembar daun jeruk

• 3 batang serai

• 3 batang daun bawang (potong sepanjang 2 cm atau sesuai selera)

• 3 buah tomat besar

• 10 buah cabai rawit merah (bisa ditambah atau dikurang sesuai selera)

• 3 buah kemiri

• 2 ruas lengkuas (dimemarkan)

• 2 ruas kunyit

• 4 sendok makan kecap

• 1 sendok teh gula

• 1 sendok teh garam

• ½ sendok teh lada bubuk

• 1 bungkus santan instan

• Air

2. Cara Membuat

1. Bersihkan daging kambing, kemudian balurkan dengan garam secara merata dan tunggu 10 – 15 menit.

2. Sembari menunggu daging, haluskan tomat, cabai, kemiri, lengkuas, dan kunyit.

3. Setelah bumbu halus jadi, sisihkan dan siapkan air untuk merebus daging.

4. Masukkan jahe, daun jeruk, dan daging kambing ke dalam air yang telah mendidih.

5. Rebus daging hingga tekstur menjadi empuk.

6. Setelah daging empuk, angkat dan diriskan.

7. Siapkan minyak untuk menggongseng daging.

8. Gongseng daging beberapa saat, kemudian tuang bumbu halus dan serai.

9. Setelah harum, masukkan air secukupnya beserta santan, kecap, dan daun bawang.

10. Aduk terus hingga mendidih dengan api sedang.

11. Setelah mendidih, masukkan gula, lada, dan tambahkan sedikit garam hingga rasanya pas.

12. Angkat dan sajikan.

Baca Juga: Cara Membuat Rendang Padang Asli Minang, Enak dan Empuk

Berdasarkan cara membuat gulai kambing yang empuk dan tidak bau, kunci utama untuk menghilangkan aroma perengus adalah garam, daun jeruk, dan jahe. Tahapannya, yaitu memarinasi dengan garam, kemudian rebus dengan daun jeruk dan jahe. (AA)