Resep Gepuk Daging Sapi ala Sunda yang Menggugah Selera

Ilustrasi daging sapi. foto: Unsplash

Gepuk merupakan salah satu kuliner khas Sunda atau Jawa Barat yang terbuat dari daging sapi dengan cita rasa gurih dan manis. Hidangan tradisional ini kerap menjadi menu favorit saat momen spesial, termasuk perayaan Idul Adha bersama keluarga.

Sekilas gepuk memang mirip dengan dendeng karena sama-sama menggunakan irisan daging sapi yang dimasak hingga kering. Namun, gepuk memiliki tekstur yang lebih empuk dan serat dagingnya terasa lembut saat disantap.

Nama “gepuk” sendiri berasal dari proses pengolahan daging yang dipukul atau dipipihkan setelah direbus. Setelah itu, daging digoreng sampai berwarna kecokelatan. Tertarik untuk mencobanya? Simak resep gepuk daging sapi ala Sunda berikut ini.

Resep Gepuk Daging Sapi ala Sunda

Ilustrasi resep gepuk daging sapi ala sunda. Foto: Unsplash

Ciri khas gepuk Sunda terletak pada penggunaan bumbu yang melimpah, seperti bawang merah, bawang putih, kemiri, serai, lengkuas, daun salam, hingga air asam jawa. Perpaduan bumbu tersebut membuat cita rasa daging semakin meresap ke dalam serat daging.

Karena melalui dua kali proses pemasakan, yakni direbus dan digoreng, gepuk biasanya menggunakan bagian daging sapi tertentu, seperti paha belakang. Bagian ini dipilih karena tidak terlalu berlemak, tetapi tetap memiliki tekstur yang pas setelah dimasak dalam waktu cukup lama.

Selain lezat, gepuk juga termasuk makanan yang cukup awet dan dapat disimpan selama beberapa hari. Dikutip dari buku Kuliner Populer Khas Sunda oleh Lia Djoen Krisdianto, berikut bahan dan langkah-langkah pengolahannya.

Bahan-bahan

• 500 gram daging sapi, potong melebar searah serat

• 1.500 ml air

• 100 ml santan kental

• 5 siung bawang merah

• 2 siung bawang putih

• 2 butir kemiri

• 3 cm lengkuas, memarkan

• 2 lembar daun salam

• 1 sdm ketumbar bubuk

• 1 batang serai, memarkan

• 1 sdt air asam jawa

• 2 sdm gula pasir

• 1/2 sdt garam

• Minyak untuk menggoreng

Cara Membuat

• Rebus daging sapi bersama air dan daun salam hingga matang. Selama proses perebusan, buang buih yang muncul agar kaldu tetap bening.

• Setelah daging matang, angkat dan tiriskan. Simpan air kaldunya karena akan digunakan kembali untuk memasak bumbu.

• Haluskan bawang merah, bawang putih, dan kemiri hingga lembut.

• Gepuk atau pukul-pukul daging yang sudah direbus hingga seratnya sedikit hancur dan teksturnya menjadi lebih empuk.

• Masukkan kembali daging ke dalam air kaldu. Tambahkan bumbu halus, santan, gula, garam, ketumbar, serai, lengkuas, daun salam, dan air asam jawa.

• Masak hingga bumbu meresap dan kuah menyusut.

• Panaskan minyak, lalu goreng daging hingga berwarna kecokelatan.

• Angkat dan tiriskan gepuk daging sapi. Sajikan selagi hangat bersama nasi putih.

Baca Juga: Resep Sop Iga Bening Ala Resto, Yuk Recook!

(SA)