Bahan Dasar Kecap dan Urutan Proses Pembuatannya yang Tepat

Bahan dasar kecap. Sumber: pexels.com

Kecap termasuk ke dalam bumbu dapur yang hampir selalu digunakan dalam setiap kesempatan. Makanya, tak heran jika mayoritas masyarakat Indonesia kerap menambahkan kecap dalam makanan yang disantap. Adapun salah satu bahan dasar kecap adalah kedelai.

Selain kedelai, sebenarnya masih ada bahan-bahan lain yang digunakan dalam pembuatan kecap. Hal inilah yang kemudian kecap memiliki cita rasa yang lebih kaya. Lantas, bagaimana proses pembuatan kecap yang tepat?

Bahan Dasar Kecap dan Proses Pembuatannya

Bahan dasar kecap. Sumber: pexels.com

Mengutip dari buku Cara Memproduksi Kecap dan Tempe, Siti Sa’adah (Saad) (2023:5), bahan dasar kecap adalah kedelai yang difermentasi dengan garam dan kapang. Selain itu, terdapat sejumlah tambahan bumbu lain yang diberikan, seperti gula kelapa dan air.

Agar lebih tahu tentang kecap, berikut adalah bahan dan proses pembuatannya yang menarik untuk disimak.

A. Bahan yang Diperlukan

• 4 cm lengkuas

• 1 sendok teh pokak

• 6 kg gula merah

• 1 1/2 liter air (untuk melarutkan gula merah)

• 800 gram garam untuk 4 liter air

• 1 kg kedelai putih atau hitam

• 3 gram ragi tempe

• 3 lembar daun salam

• 3 lembar daun jeruk

B. Proses Pembuatan

1. Cuci kedelai sampai bersih lalu rendam di dalam 3 liter air selama kurang lebih 12 jam.

2. Setelah itu, masukkan kedelai ke dalam karung lalu injak-injak sehingga biji kedelai terbelah dua, atau dapat juga memakai mesin giling tipe cakram

3. Biji kedelai yang sudah terbelah ini dicuci bersih.

4. Lalu, rebus kedelai dalam air mendidih selama 40 menit atau 60 menit hingga lunak. Setelah itu, tiriskan dan dinginkan.

5. Kemudian beri ragi tempe dan campur sampai merata pada permukaan kedelai dan diamkan selama kurang lebih 3 -5 hari.

6. Setelah jamur putih tumbuh merata pada kedelai, segera pisahkan biji-biji kedelai menggunakan tangan dan jemur sampai agak kering.

7. Rendam kedelai ke dalam larutan garam selama 3 sampai 4 minggu di dalam suhu ruang. Adapun maksimal proses penggaraman adalah selama 2 bulan.

8. Selanjutnya, tuang air bersih, kemudian masak hingga terlihat mendidih. Lantas angkat dan saring.

9. Kemudian bisa tambahkan gula merah serta bumbu pada hasil saringan, kecuali daun jeruk dan daun salam. Giling sampai halus dan merata.

10. Masak hasil gilingan tersebut sambil diaduk-aduk.

11. Jika sudah mendidih dan buihnya hilang, langsung angkat dan dinginkan.

12. Saring larutan menggunakan kain saring, sehingga ampas-ampasnya terangkat.

13. Kecap manis sudah siap untuk digunakan atau disimpan ke dalam botol bersih.

Baca Juga: 4 Manfaat Kacang Kedelai bagi Kesehatan dan Kandungan Gizinya

Demikian ulasan tentang bahan dasar kecap dan proses pembuatannya yang menarik untuk diketahui. Tertarik mencobanya sendiri? (Anne)