Bakteri yang Digunakan untuk Membuat Minuman Anggur dari Sari Buah Anggur
Penulis kumparan
·waktu baca 2 menit
Tulisan dari Berita Terkini tidak mewakili pandangan dari redaksi kumparan
PerbesarMinuman anggur terbuat dari sari buah anggur yang difermentasikan oleh bakteri khusus. Bakteri yang berperan di dalamnya adalah bakteri asam laktat. Dengan adanya bakteri ini, proses fermentasi dapat terjadi dengan baik pada anggur.
Selain dimanfaatkan untuk fermentasi sari buah anggur sehingga menjadi minuman anggur, bakteri ini juga dapat digunakan untuk fermentasi makanan dan minuman lainnya.
Bakteri yang Berperan dalam Fermentasi Minuman Anggur dari Sari Buah Anggur
Dikutip dari dalam buku berjudul Ensiklopedia Rumus Kimia SMP kelas 7,8,9, Basyit Badriah, Esa Anggara (2016:13), proses pengawetan dapat dilakukan dengan cara peragian atau yang juga dikenal dengan sebutan fermentasi. Fermentasi adalah proses perubahan karbohidrat menjadi alkohol.
Zat yang bekerja dalam proses ini adalah enzim yang dibuat oleh sel-sel ragi. Lamanya proses peragian tergantung dari bahan yang akan diberi ragi. Terdapat banyak sekali jenis jamur dan bakteri yang berperan besar dalam proses fermentasi. Khususnya proses fermentasi dalam pembuatan minuman anggur dari sari buah.
Minuman anggur terbuat dari sari buah anggur yang difermentasikan oleh bakteri asam laktat atau jamur yang dikenal dengan sebutan Saccharomyces cerevisiae. Dalam proses fermentasi, jamur Saccharomyces cerevisiae dapat mengubah karbohidrat menjadi alkohol dan karbondioksida.
Mengutip dari buku berjudul Supertuntas Bahas dan Kupas Biologi SMA, Kaha Anwar, S. Pd. Si (2015: 54), Saccharomyces cerevisiae merupakan jamur kelompok Ascomycota yang mampu menghasilkan alkohol melalui fermentasi.
Jamur ini dapat dimanfaatkan dalam pembuatan berbagai jenis makanan, seperti roti, tape, roti, dan minuman beralkohol, seperti minuman anggur atau bir.
Jamur Saccharomyces cerevisiae berperan untuk membantu mengubah gula atau glukosa menjadi alkohol atau C2H5OH, karbon dioksida, dan energi melalui proses fermentasi. Proses tersebut terjadi tanpa memerlukan oksigen bebas atau anaerob.
Baca juga: Nama Reaksi Kimia yang Terjadi pada Peristiwa Fermentasi
Demikian penjelasan singkat tentang minuman anggur terbuat dari sari buah anggur yang difermentasikan oleh bakteri asam laktat atau jamur Saccharomyces cerevisiae. Wawasan ini dapat dijadikan sebagai pengetahuan tambahan yang bermanfaat, khususnya dalam mengenali dan mempelajari proses fermentasi dalam makanan dan minuman. (DAP)