Konten dari Pengguna
Fermentasi: Proses yang Terjadi pada Pembuatan Yoghurt dengan Bantuan Bakteri
14 Mei 2024 21:32 WIB
·
waktu baca 2 menitTulisan dari Berita Terkini tidak mewakili pandangan dari redaksi kumparan
![Ilustrasi Proses yang Terjadi pada Pembuatan Yoghurt adalah, Sumber Unsplash Julian Hochgesang](https://blue.kumparan.com/image/upload/fl_progressive,fl_lossy,c_fill,q_auto:best,w_640/v1634025439/01hxvvw2k5db5068fwd9dpx61x.jpg)
ADVERTISEMENT
kumparan Hadir di WhatsApp Channel
Follow
ADVERTISEMENT
Proses ini tak bisa terjadi begitu saja tanpa adanya bantuan dua bakteri. Pemanfaatan kedua bakteri ini membuat proses pembuatan yoghurt menjadi salah satu contoh bioteknologi.
Fermentasi, Proses yang Terjadi pada Pembuatan Yoghurt
Proses yang terjadi pada pembuatan yoghurt adalah fermentasi. Hal ini seperti yang tertulis dalam buku Biologi Kelompok Pertanian, Deden Abdurahman (2008: 87), yoghurt adalah salah satu dari produksi fermentasi susu .
Proses ini sudah ada sejak ribuan tahun lalu. Bagaimanapun juga, diketahui setidaknya ada dua pendapat berbeda mengenai asal mula proses ini. Berikut ulasannya.
1. Susu Pedagang Turki
Salah pendapat menyatakan bahwa diduga proses ini terjadi akibat susu yang dibawa oleh pedagang Turki menggumpal di dalam kantong usus domba. Hal ini disebabkan oleh sinar matahari yang sangat terik dipadukan dengan dinginnya udara di gurun.
ADVERTISEMENT
Gumpalan inipun mempunyai rasa yang berbeda dibandingkan dengan susu pada umumnya, yaitu asam. Bagaimanapun juga, gumpalan tersebut terasa menyegarkan.
2. Kelebihan Produksi Susu
Pendapat lain menyatakan bahwa diduga proses fermentasi muncul di daerah Asia Tengah, Tiimur Tengah, dan Pegunungan Kaukasus akibat kelebihan produksi susu.
Kelebihan susu ini secara tak sengaja terkontaminasi oleh jutaan bakteri di udara. Kontaminasi ini membuat sebagian susu menjadi susu fermentasi.
Bakteri dalam Proses Fermentasi Susu Menjadi Yoghurt
Terda[at dua bakteri yang digunakan dalam proses fermentasi susu menjadi yoghurt. Kedua bakteri tersebut bernama Streptococcus thermophillus dan Lactobacillus bulgaricus.
Streptococcus thermophillus merupakan bakteri gram positif yang berasal dari keluarga Streptococcaceae dengan bentuk lonceng. Lalu, Lactobacillus bulgaricus merupakan bakteri gram positif yang berasal dari keluarga Lactobacillaceae dengan bentuk spora tanpa batang.
ADVERTISEMENT
Istilah lain dari dua bakteri tersebut adalah bakteri asam laktat. Hal ini disebabkan kedua bakteri ini mengubah laktosa susu menjadi asam laktat. Prosesnya pun dinamakan fermentasi asam laktat.
Jadi, proses yang terjadi pada pembuatan yoghurt adalah fermentasi . Proses ini melibatkan dua bakteri asam laktat, yakni Streptococcus thermophillus dan Lactobacillus bulgaricus. (LOV)