Fermentasi: Proses yang Terjadi pada Pembuatan Yoghurt dengan Bantuan Bakteri

Ilustrasi Proses yang Terjadi pada Pembuatan Yoghurt adalah, Sumber Unsplash Julian Hochgesang

Yoghurt adalah salah satu makanan sehat yang sering dikonsumsi oleh manusia. Makanan ini sendiri dibuat melalui proses tertentu. Proses yang terjadi pada pembuatan yoghurt adalah fermentasi.

Proses ini tak bisa terjadi begitu saja tanpa adanya bantuan dua bakteri. Pemanfaatan kedua bakteri ini membuat proses pembuatan yoghurt menjadi salah satu contoh bioteknologi.

Fermentasi, Proses yang Terjadi pada Pembuatan Yoghurt

Ilustrasi Proses yang Terjadi pada Pembuatan Yoghurt adalah, Sumber Unsplash Marjan Blan

Proses yang terjadi pada pembuatan yoghurt adalah fermentasi. Hal ini seperti yang tertulis dalam buku Biologi Kelompok Pertanian, Deden Abdurahman (2008: 87), yoghurt adalah salah satu dari produksi fermentasi susu.

Proses ini sudah ada sejak ribuan tahun lalu. Bagaimanapun juga, diketahui setidaknya ada dua pendapat berbeda mengenai asal mula proses ini. Berikut ulasannya.

1. Susu Pedagang Turki

Salah pendapat menyatakan bahwa diduga proses ini terjadi akibat susu yang dibawa oleh pedagang Turki menggumpal di dalam kantong usus domba. Hal ini disebabkan oleh sinar matahari yang sangat terik dipadukan dengan dinginnya udara di gurun.

Gumpalan inipun mempunyai rasa yang berbeda dibandingkan dengan susu pada umumnya, yaitu asam. Bagaimanapun juga, gumpalan tersebut terasa menyegarkan.

2. Kelebihan Produksi Susu

Pendapat lain menyatakan bahwa diduga proses fermentasi muncul di daerah Asia Tengah, Tiimur Tengah, dan Pegunungan Kaukasus akibat kelebihan produksi susu.

Kelebihan susu ini secara tak sengaja terkontaminasi oleh jutaan bakteri di udara. Kontaminasi ini membuat sebagian susu menjadi susu fermentasi.

Baca juga: 9 Jenis Makanan dan Minuman Hasil dari Bioteknologi yang Menggunakan Bakteri

Bakteri dalam Proses Fermentasi Susu Menjadi Yoghurt

Ilustrasi Proses yang Terjadi pada Pembuatan Yoghurt adalah, Sumber Unsplash Wesual Click

Terda[at dua bakteri yang digunakan dalam proses fermentasi susu menjadi yoghurt. Kedua bakteri tersebut bernama Streptococcus thermophillus dan Lactobacillus bulgaricus.

Streptococcus thermophillus merupakan bakteri gram positif yang berasal dari keluarga Streptococcaceae dengan bentuk lonceng. Lalu, Lactobacillus bulgaricus merupakan bakteri gram positif yang berasal dari keluarga Lactobacillaceae dengan bentuk spora tanpa batang.

Istilah lain dari dua bakteri tersebut adalah bakteri asam laktat. Hal ini disebabkan kedua bakteri ini mengubah laktosa susu menjadi asam laktat. Prosesnya pun dinamakan fermentasi asam laktat.

Jadi, proses yang terjadi pada pembuatan yoghurt adalah fermentasi. Proses ini melibatkan dua bakteri asam laktat, yakni Streptococcus thermophillus dan Lactobacillus bulgaricus. (LOV)