Jawaban TTS Pintar Level 24: Tepung Jagung

Ilustrasi tepung jagung yang banyak digunakan sebagai salah satu bahan dalam masakan. Foto: Unsplash/Sonia Nadales

TTS Pintar merupakan salah satu aplikasi yang banyak dimainkan banyak orang. Hal ini disebabkan karena banyaknya pertanyaan yang ada ditambah dengan tingkat kesulitan yang selalu meningkat. Salah satu pertanyaan yang cukup banyak ditanyakan para pemain ada pada level 24 tentang tepung jagung. Lantas apa jawaban dari pertanyaan tersebut?

Baca Juga: Kunci Jawaban TTS Pintar Level 23: Penyakit Kurang Darah

Jawaban TTS Pintar Level 24: Tepung Jagung

Ilustrasi bermain TTS Pintar. Foto: Unsplash/Jonas Leupe

Jagung adalah salah satu tanaman pangan penghasil karbohidrat terpenting di dunia setelah gandum dan padi. Bahkan, bagi penduduk di Amerika Tengah, Selatan Afrika, hingga beberapa daerah di Indonesia menggunakan bulir jagung adalah pangan pokok.

Jagung sudah dibudidayakan penduduk pribumi Amerika Tengah sejak 10.000 tahun yang Lalu. Budaya makan jagung terus dilestarikan hingga saat ini, khususnya masyarakat Meksiko. Hidangan khas Meksiko senantiasa menyertakan jagung sebagai bahan utama dalam setiap makanan, Tottilla misalnya.

Jagung bisa direbus dan langsung dikonsumsi, dikeringkan dan dilumatkan hingga menjadi tepung, diolah dengan susu bergula untuk hidangan pencuci mulut, diolah menjadi sirop jagung untuk pemanis, bahkan dibuat sebagai minyak jagung. Jagung menyumbang 19.5% asupan kalori dunia.

Selain bulir jagung yang digunakan untuk bahan pangan, jagung juga banyak digunakan dalam berbagai olahan, misalnya saja dibuat menjadi sebuah tepung yang bernama maizena.

Dikutip dari buku Pangan untuk Kesejahteraan Masyarakat oleh Dewan Guru Besar IPB (2016: 305), tepung maizena merupakan hasil dari pemurnian (refning) jagung. Pada proses pengolahan jagung menjadi maizena, jagung digiling menjadi bubur halus, diperas dan disaring, sehingga diperoleh cairan ekstrak pati dan padatan yang mengandung serat, protein, lemak, senyawa bioaktif dan sebagian vitamin serta mineral.

Cairan pati lalu diendapkan, dicuci untuk memperoleh endapan pati jagung yang telah terekstrak dari biji jagung sehingga diperoleh hanya pati jagung murni. Komponen lain dalam jagung seperti protein, vitamin, mineral, serat, asam lemak esensial, antioksidan, dan komponen bioaktif lain yang secara alamiah terdapat dalam jagung tidak lagi berada pada tepung maizena.

Maizena telah menjadi bahan baku pangan murni serta tidak utuh lagi, hanya mengandung karbohidrat murni tanpa zat gizi lain, komponen bioaktif dan serat. Akibatnya, tepung maizena hanya menjadi pembawa kalori dan mempunyai indeks glisemik (IG) dan beban glisemik (glicemic load/GL) yang dua kali lebih besar dari IG dan GL jagung utuh. Dengan demikian, semua produk pangan olahan yang berbahan baku maizena akan menjadi produk pangan tidak utuh, tergantung bahan baku lain yang digunakan.

Banyak sekali olahan yang menggunakan tepung maizena sebagai salah satu bahan yang digunakan, terutama untuk mengentalkan masakan berkuah atau saus. Meski begitu, maizena juga berfungsi sebagai pelembut kue kering, membuat gorengan lebih renyah, menjaga tekstur daging agar tetap juicy, dan masih banyak lagi.

Itulah penjelasan tentang kunci jawaban TTS Pintar level 24 untuk pertanyaan tepung jagung. Ternyata dengan bermain TTS tidak hanya sebagai hiburan saja, akan tetapi juga menambah wawasan sampai dengan penggunaan makanan.(MZM)