4 Sambal Khas dari Tapanuli, Penggemar Makanan Pedas Wajib Coba
Menyajikan informasi untuk menginspirasi dan menambah wawasan pembaca
·waktu baca 2 menit
Tulisan dari Jendela Dunia tidak mewakili pandangan dari redaksi kumparan
PerbesarBagi penggemar masakan pedas, wajib mencoba berbagai jenis sambal di Nusantara termasuk sambal khas dari Tapanuli. Penggunaan bahan lokal menjadikan cita rasa sambal yang dihasilkan semakin berbeda.
Selain penggunaan bahan, cita rasa sambal juga ditentukan oleh metode pembuatan dan alat yang digunakan. Sambal yang diulek cenderung memiliki rasa yang lebih kompleks jika dibandingkan sambal yang dibuat dengan bantuan blender.
4 Sambal Khas dari Tapanuli yang Bisa Dicoba
Dalam buku Bumbu, Penyedap, dan Penyerta Masakan Indonesia, Murdijati Garjito (2013: 128), sambal adalah saus yang dibuat dari cabai yang dihancurkan sehingga keluar airnya. Untuk variasi rasa, biasanya ditambahan bahan seperti daun jeruk, terasi hingga cuka.
Di Sumatera Utara khususnya wilayah Tapanuli tersedia berbagai menu sambal yang disajikan sebagai pelengkap makanan. Berikut 4 sambal khas yang patut dicoba.
1. Sambal Andaliman
Sesuai namanya, sambal ini menggunakan andaliman atau sechuan pepper. Bahan yang kerap disebut sebagai merica Batak ini memiliki rasa pedas yang kuat serta aroma jeruk yang lembut.
Untuk membuatnya, gunakan cabai rawit, bawang putih dan bawang merah yang sudah digoreng lalu campurkan dengan andaliman. Setelah itu, ulek hingga halus. Biasanya sambal ini disantap dengan lauk ikan mas atau ikan asin.
2. Sambal Tuktuk
Sambal ini dibuat dengan bahan bawang merah, bawang putih, cabai rawit, tomat, andaliman, kemiri serta kecombrang. Setelah diulek halus, campur dengan ikan Aso-aso yang sudah dikeringkan dan beri air perasan jeruk nipis.
Sambal ini diberi nama ‘tuktuk’ karena proses pembuatannya dengan cara di tuktuk atau diulek menggunakan batu.
3. Sambal Tombur
Selanjutnya ada sambal tombur yakni sambal mentah dari Tapanuli. Bahan-bahan untuk membuat sambal ini antara lain andaliman, bawang merah, bawang putih, cabe rawit, jahe, kemiri, jeruk nipis serta kecombrang.
Sambal ini biasanya disajikan dengan ikan mas yang berasal dari Danau Toba.
4. Sambal Rias
Sesuai namanya, bahan utama dalam sambal ini adalah rias atau kecombrang Tapanuli. Bagian yang digunakan adalah batang rias yang kemudian dicampur dengan cabe rawit, cabe merah, tomat, bawang merah, bawang putih dan kemiri.
Bahan-bahan ini kemudian tumis hingga wangi lalu angkat. Tambahkan andaliman dan ulek sampai halus. Sambal Rias siap disajikan dengan lauk yang diinginkan.
Baca Juga: 5 Makanan Terpedas di Dunia dengan Rasa Pedas yang Menyengat di Lidah
Karena cukup mudah, sambal khas dari Tapanuli ini bisa dibuat sendiri di rumah. Bahan khusus seperti andaliman dan ikan Aso-aso bisa mudah didapatkan di toko online. (MFR)