5 Kegunaan Maizena untuk Kue Kering yang Harus Diketahui

Kegunaan maizena untuk kue kering. Foto hanyalah ilustrasi bukan tempat sebenarnya. Sumber: Unsplash/Ben McLeod

Kue kering merupakan camilan manis yang sering disajikan pada hari Lebaran. Dalam membuat kue kering yang bagus, banyak yang menyarankan untuk menggunakan tepung maizena. Sebab, kegunaan maizena untuk kue kering memiliki peran yang penting untuk hasil kue yang lebih nikmat.

Maizena atau istilah inggrisnya cornstarch adalah tepung yang terbuat dari pati jagung. Tepung ini terkenal sebagai pengental makanan. Tepung tersebut pun banyak digunakan oleh para baker untuk menciptakan hasil kering yang lebih baik daripada hanya menggunakan tepung biasa saja.

Kegunaan Maizena untuk Kue Kering agar Hasilnya Lebih Baik

Kegunaan maizena untuk kue kering. Foto hanyalah ilustrasi bukan tempat sebenarnya. Sumber: Unsplash/Theme Photos

Pertama kali diperkenalkan pada tahun 1842, maizena banyak digunakan sebagai pencucian dan diaplikasikan di industri lain seperti tekstil. Kini, seiring perkembangan zamannya, maizena mulai banyak digunakan untuk pelengkap bahan perkue-an, termasuk kue kering.

Mengutip buku Membuat Lauk Crispy, Yuyun A (2007:5), tepung maizena atau tepung jagung memiliki karakter yang berbeda dengan tepung terigu. Aroma khas jagung pada tepung ini membantu mengurangi rasa starchy (liat) yang biasa muncul dalam tepung terigu.

Adapun penjelasan detail mengenai kegunaan maizena untuk kue kering adalah sebagai berikut.

1. Tekstur Kue Lebih Renyah

Fungsi utama dari maizena pada pembuatan kue kering ialah membuat tekstur kue semakin renyah. Sifatnya yang strach dapat membuat protein pada tepung terigu jadi lebih rendah. Protein yang rendah pada tepung terigu artinya tidak ada gluten yang terbentuk.

Inilah yang membuat kue kering semakin renyah. Maka tak heran, jika pembuatan kue kering banyak yang menggunakan tepung protein rendah.

2. Meningkatkan Kelembutan Pada Kue

Tepung maizena memiliki tekstur yang lembut dan halus. Ketika ditambahkan dalam adonan kue, dapat memberikan kesan lembut dan lumer di mulut. Selain itu, kue kering pun jadi terasa lebih ringan.

3. Menjaga Kelembaban Kue

Tepung maizena juga berperan untuk menjaga kelembaban. Dengan menambahkan tepung maizena, kue akan tetap lembab dan tahan lebih lama.

4. Menghindari Adonan yang Terlalu Kental

Menambahkan maizena pada kue kering dapat mencegah adonan terlalu kental. Dengan begitu, kue akan mudah dibuat. Sebab, jika adonan terlalu kental akan membuat adonan jadi padat dan sulit diolah atau dibentuk.

5. Alternatif dari Tepung Terigu

Bagi yang sedang menghindari makanan dengan kandungan gluten, tepung maizena bisa dijadikan alternatif untuk pembuatan kue kering. Sifatnya yang bebas gluten sangat aman dikonsumsi oleh mereka yang mengalami intoleransi gluten atau celiac. Jadi lebih sehat untuk tubuh.

Adapun beberapa kue kering yang memerlukan tepung maizena ialah nastar, putri salju, dan lidah kucing.

Baca juga: Toples 800 ml Berapa Gram Kue Kering Lebaran? Ini Dia Informasinya

Itulah sejumlah kegunaan maizena untuk kue kering. Hasilnya lebih bagus dan membuat rasa kue lebih nikmat. (INE)