Kenapa Olesan Nastar Retak? Ini 5 Alasannya

Kenapa Olesan Nastar Retak? (Foto hanya ilustrasi, bukan nastar sebenarnya) Sumber: unsplash/ Mitchell Soeharsono

Kenapa olesan nastar retak? Pertanyaan tersebut kerap muncul ketika pembuat kue nastar merasa kue buatannya gagal dan tampak tidak sempurna ketika telah matang.

Bentuk yang tidak sempurna diakibatkan oleh proses saat membuatnya yang kurang tepat. Ketidaktepatan itu bisa dari bahan yang digunakan, takaran yang tidak sesuai hingga suhu pembakaran yang tidak optimal.

Kenapa Olesan Nastar Retak? Pahami 5 Alasan di Baliknya

Kenapa Olesan Nastar Retak? (Foto hanya ilustrasi, bukan nastar sebenarnya) Sumber: unsplash/ Mitchell Soeharsono

Kenapa olesan nastar retak? Sebelum membuat kue, patut diketahui apa saja alasan di balik retaknya olesan nastar yang berwarna kuning di bagian lapisan paling atas kue ini.

Mengutip dari buku Serba-Serbi Baking oleh Ms. Rinadedik (2023:233), penyebab retaknya olesan nastar adalah sebagai berikut.

1. Tekstur Selai

Tekstur selai nanas harus pas, tidak terlalu lembek dan tidak terlalu kering. Jika terlalu lembek, nastar akan pecah ketika dipanggang, begitu pula dengan bagian olesannya yang akan tampak retak.

Sebaliknya, apabila selai terlalu kering maka selai akan mengeras ketika dimasukkan ke dalam oven.

2. Proses Pengocokan Mentega

Usahakan untuk mengocok mentega dan margarin hanya sampai tercampur rata saja. Apabila sampai mengembang, nastar akan gepeng atau melebar saat dipanggang sehingga bagian olesannya ikut pecah dan retak.

3. Suhu Oven

Panggang kue nastar di oven bersuhu sedang, jangan memanggangnya di dalam oven bersuhu sangat tinggi. Suhu yang terlalu tinggi akan membuat nastar retak, baik bagian adonannya maupun bagian olesannya.

4. Campuran Olesan

Olesan nastar sebaiknya hanya menggunakan kuning telur saja. Bagian putihnya harus dipisahkan. Hindari mengocok kuning telur dan putih telur bersamaan dan dijadikan sebagai olesan karena hasilnya akan kurang maksimal.

5. Metode Pengolesan Kuning Telur

Metode pengolesan kuning telur dilakukan saat permukaan nastar sudah kokoh, yaitu setelah 10-15 menit dipanggang. Caranya, keluarkan nastar dulu dan tunggu agak dingin, baru kemudian dioles dengan kuning telur.

Diamkan dahulu selama 5 menit, baru lakukan proses pemanggangan kembali. Apabila langsung dimasukkan oven, olesan nastar bisa retak dan bergelembung. Hindari mengoleskan kuning telur pada awal pengovenan karena olesan akan retak yang diakibatkan oleh pemuaian adonan nastar.

Baca juga: 4 Nastar Terenak di Jakarta untuk Dihidangkan saat Lebaran

Kenapa olesan nastar retak? Lima alasan di atas adalah hal-hal yang menjadi penyebab retaknya olesan pada kue kering tersebut. (IMA)