Mengenal Apa Itu Sorgum dan Manfaatnya sebagai Pengganti Nasi

Beras sorgum Foto: Dok. Istimewa

Sorgum adalah tanaman serealia atau penghasil biji-bijian yang berkerabat dekat dengan padi dan jagung. Selain digunakan sebagai pakan ternak, tanaman yang berasal dari Afrika Timur ini juga bisa dimanfaatkan sebagai bahan pangan pengganti nasi.

Mengutip buku Pembangunan Pertanian oleh Tim Dosen Faperta UGM, sorgum bahan telah menjadi makanan pokok di daerah tropis Afrika dan Asia semi kering selama berabad-abad. Cara pengolahan dan konsumsinya tidak jauh berbeda dengan beras atau nasi.

Biji sorgum juga bisa diolah menjadi tepung untuk tepung terigu yang terbuat dari gandum. Untuk mengetahui lebih jauh apa itu sorgum dan manfaatnya, simak informasinya lewat artikel berikut.

Apa Itu Sorgum?

Pohon sorgum Foto: Dok.KEHATI

Mengutip buku Teknologi Budidaya Tanaman Sorgum Unggul Bebas Limbah oleh Muhammad Azrai dkk., sorgum adalah salah satu komoditas tanaman pangan di wilayah kering dan semi kering benua Asia dan Afrika. Komoditas ini biasanya dibudidayakan di lahan marginal dengan tingkat kesuburan rendah.

Budidaya sorgum juga populer di kalangan petani di daerah miskin karena tidak memerlukan modal yang banyak. Biji hasil panen digunakan untuk pangan pokok ataupun pakan ternak.

Dalam dunia peternakan, penggunaan biji sorgum dalam ransum pakan bersifat suplemen (substitusi) jagung. Itu karena sorgum memiliki kandungan nutrisi yang hampir sama dengan biji-bijian berwarna kuning tersebut.

Namun, umumnya biji sorgum hanya digunakan dalam jumlah terbatas karena cukup berpengaruh terhadap fungsi asam amino dan protein. Penggunaan biji sorgum untuk ransum juga harus mempertimbangkan kandungan tanin yang jika diberikan dalam jumlah berlebihan bisa membahayakan hewan ternak, terutama ayam.

Di sisi lain, sorgum mulai dimanfaatkan sebagai bahan substitusi pangan pokok (beras) dan terigu. Sorgum dapat diolah dengan cara direbus untuk dijadikan urap sorgum, dikukus untuk membuat couscous, atau dimasak menjadi bubur.

Sementara itu, biji sorgum yang diolah menjadi tepung dapat digunakan untuk membuat aneka makanan, seperti roti, tortila, mie, kue, bolu, dan sebagainya.

Baca juga: 5 Makanan Diet Pengganti Nasi yang Sehat dan Mengenyangkan

Manfaat Sorgum

Ilustrasi sorgum. Foto: Pixabay

Mengutip WebMD, struktur sorgum yang unik sebenarnya membuat tubuh sulit mencerna protein yang ada di dalamnya. Terlepas dari kelemahan tersebut, penelitian menunjukkan bahwa sorgum memiliki sejumlah manfaat bagi kesehatan. Apa saja?

1. Efek Anti Inflamasi

Sorgum mengandung banyak senyawa fenolik yang berperan penting sebagai antioksidan. Kandungan tersebut terbukti baik untuk mengurangi beberapa bentuk peradangan karena sifat antioksidannya.

2. Mencegah Kanker

Beberapa senyawa fenolik dalam sorgum dikaitkan dengan efek anti kanker, salah satunya tanin. Kandungan tanin dalam sorgum yang berkontribusi terhadap pigmentasi biji-bijian mampu menghambat enzim yang berhubungan dengan perkembangan kanker payudara.

Kumpulan senyawa fenolik lain yang ditemukan dalam sorgum, yang dikenal sebagai 3-deoxyanthocyanidins, juga terbukti dapat merusak beberapa sel kanker manusia.

3. Membantu Menurunkan Berat Badan

Pati dalam sorgum sulit dicerna tubuh manusia dibandingkan biji-bijian lainnya. Karena itu, sorgum dapat memberikan rasa kenyang tanpa menyumbang terlalu banyak kalori ke dalam makanan.

4. Aman untuk Penderita Celiac

Sorgum dan produk sampingannya, termasuk tepung sorgum, telah ditetapkan sebagai biji-bijian alternatif yang aman bagi penderita penyakit Celiac. Celiac sendiri merupakan penyakit autoimun yang gejalanya muncul karena mengonsumsi makanan dengan kandungan gluten.

(ADS)

Baca juga: 4 Contoh Makanan Karbohidrat Selain Nasi sebagai Alternatif Diet