7 Tips Mengolah Kacang Merah agar Empuk dan Lembut

Ilustrasi kacang merah (Foto: Dok. Thinkstock)

Sebagai salah satu jenis makanan yang memiliki kandungan gizi yang melimpah, kacang-kacangan kerap dipilih sebagai menu santapan untuk memenuhi nutrisi sehari-hari. Dan, salah satu jenis kacang yang mudah ditemui adalah kacang merah.

Memiliki segudang manfaat seperti mencegah kanker dan meningkatkan fungsi otak, kacang satu ini sering diolah menjadi aneka makanan yang menggugah selera, mulai dari campuran sup, tumisan, hingga kudapan pencuci mulut yang menyegarkan. Sayangnya, mengolah kacang merah tidaklah mudah.

Kandungan lektin di dalamnya dapat memicu penyakit lambung. Karenanya, dibutuhkan tips dan trik khusus untuk mengolah makanan bernutrisi ini. Tak perlu bingung, karena kumparanFOOD akan berikan tipsnya untukmu. Bagaimana caranya? Yuk, simak ulasannya di bawah ini:

1. Pilih kacang merah yang berkualitas baik

Pilih kacang merah yang berkualitas baik (Foto: Dok. Thinkstock)

Kualitas kacang menentukan rasa yang akan dihasilkan. Sebelum membeli kacang merah, pastikan untuk melihat tampilan luarnya secara seksama. Kacang merah yang berkualitas baik akan memiliki warna yang cerah dan tidak kehitaman.

Kamu juga bisa memastikan kesegarannya dengan cara mencium aroma kacang merah. Jika tercium aroma kurang segar, maka pilih kacang merah lain.

2. Rendam kacang merah

Rendam kacang merah (Foto: Dok. Thinkstock)

Bila kamu membeli kacang merah dalam kondisi kering, kamu perlu merendamnya sebelum dimasak agar menghasilkan tekstur kacang yang lembut dan tidak keras. Tak hanya melembutkan teksturnya, merendam kacang juga dapat membantu membuang lektin, zat yang dapat menyebabkan sakit lambung.

Namun sebelum merendamnya, pastikan untuk membersihkan kotoran yang tertinggal. Setelah itu, rendam kacang merah di dalam panci berisi air dingin selama 8-12 jam pada suhu ruang.

3. Rebus kacang merah

Ilustrasi Merebus. (Foto: Thinkstock)

Setelah selesai direndam, bilas kembali kacang merah dengan air mengalir, lalu tuangkan air bersih hingga menutupi permukaan kacang merah, kemudian masak kacang merah selama 1 jam dengan api kecil. Jangan lupa untuk mengaduknya sesekali agar kacang merah matang merata.

4. Sisihkan busa secara berkala

Buang busa di rebusan (Foto: Dok. Thinkstock)

Saat kacang merah mulai matang, kamu akan melihat endapan busa berwarna keabu-abuan yang muncul di bagian atas panci. Endapan busa tersebut adalah zat lektin yang terlepas dari kacang merah. Jadi, jangan lupa membuang busanya secara berkala agar zat tersebut tidak masuk kembali ke dalam kacang merah.

5. Tambahkan garam

Ilustrasi garam. (Foto: Thinkstock)

Sangat penting untuk membubuhkan garam saat merebus kacang merah. Selain memperkaya rasa, garam juga dapat membantu meminimalisir kandungan lektin yang ada di dalamnya. Agar garam bisa menyerap dengan sempurna, tambahkan garam sesaat setelah air rebusan kacang mendidih, lalu aduk hingga merata.

6. Saring air rebusan kacang merah

Ilustrasi menyaring (Foto: Thinkstock)

Beberapa saat setelah dimasak, air rebusan kacang merah akan habis, sehingga kamu harus kembali mengisi airnya secara berkala. Untuk meminimalisir kandungan lektin yang ada di dalam kacang merah, kamu bisa menyaring air rebusan lama, dan menggantinya dengan air bersih.

7. Menekan kacang merah

Kacang merah (Foto: Thinkstock)

Untuk memastikan tekstur dan kematangannya, ambil satu butir kacang merah yang telah direbus, lalu tekan dengan jempol dan telunjuk tanganmu. Semakin lembut tekstur kacang merah, maka akan semakin mudah pula kamu menghancurkannya.

Semoga bermanfaat!