Gurih nan Kaya Rempah, Kambing Tumis Sambal Uleg dengan Nasi Goreng Zaitun
PerbesarMenikmati sate, tongseng, ataupun gulai kambing mungkin sudah biasa. Bagaimana kalau mencoba sajian kambing tumis? Makanan ini menjadi konsep utama dalam menu khas ala Kedai Gelojoh yang berlokasi di Cilandak, Jakarta Selatan.
Menampilkan cara memasak daging kambing yang agak berbeda, tempat makan yang baru saja buka ini juga khas karena menggunakan banyak rempah dalam masakannya.
Tempat makan ini merupakan usaha baru dari Achmad Pratama alias Toma, bassist band Mocca. Berawal dari menggemari masakan seorang koki spesialis daging kambing Hoody, Toma dan istrinya pun bekerjasama untuk meracik menu yang akan disajikan di kedainya.
Toma menceritakan kepada kumparan, bahwa kedainya sempat tutup dan hanya berjualan secara online, lantaran ketika berniat membuka tempat makan ia terhalang oleh datangnya pandemi COVID-19. Hingga pada minggu pertama pada bulan puasa lalu tempat makan bernama Kedai Gelojoh ini pun buka.
"Saat mencari nama saya itu browsing persamaan kata dari lahap. Nah, salah satunya keluar kata gelojoh. Karena menarik dan unik kalau diangkat jadi nama kedai kita, akhirnya dipilihlah nama tersebut yang artinya lahap," kisahnya saat kami hubungi melalui pesan singkat, Selasa (22/9).
Seperti yang sudah dibahas, tempat makan ini menyajikan sajian unik berbahan daging kambing. Kami pun mendapat kesempatan untuk mencoba dua menu andalannya; yakni paket zabi (zaitun magribi) kambing dan kambing uleg.
Sesuai nama menu, paket zabi kambing merupakan paket makan lengkap; dengan isian nasi, daging kambing, sambal, dan acar. Bukan paket makan biasa, mulai dari nasi hingga sambalnya pun disajikan ala Kedai Gelojoh.
Sebagai hidangan utama dalam paket tersebut ada nasi goreng zaitun magribi dan kambing zaitun. Sekilas untuk nasi ini mirip sajian khas timur tengah nasi biryani. Ini karena, menggunakan beras basmati yang agak panjang. Namun, soal rasa enggak jauh berbeda dengan makanan khas Timur Tengah itu; gurih dan kuat rasa rempah, terutama rasa pedas khas lada.
Sementara lauk utamanya ada kambing zaitun yang ditumis dengan irisan aneka bawang, cabai hijau, dan rawit merah. Daging ini punya rasa yang agak manis-gurih. Dagingnya pun empuk nan lembut, serta tidak bau prengus sama sekali.
Menjadi unik karena ada sambal uleg yang juga khas dengan irisan jeruk. Sekilas sambal ini mirip sambal mentah yang segar, namun agar lebih gurih dengan pedas yang cukup nendang. Tak lupa acar mentimun yang membuat suapan demi suapan nasi paket zabi ini terasa lebih kaya rasa.
Sedangkan, untuk menu kambing ulegnya, Toma menjelaskan bahwa ia menggunakan daging tanpa tulang; tidak seperti dalam paket zabi kambing yang masih menempel dengan tulang.
Sesuai namanya, potongan daging kambing yang empuk dan lembut lalu disiram dengan sambal uleg yang segar, gurih, dan harum. Konsepnya mirip ayam geprek, hanya saja sajian ini menggunakan daging kambing fillet.
"Kami hanya menerima daging kambing betina muda, maksimal usia empat bulan. Supaya empuk kami mengkombinasikan cara memasak presto dengan satu lagi, yang kita enggak bisa bilang," ungkap Toma.
Bukan hanya kedua menu tersebut, tempat makan ini juga menyajikan makanan unik lainnya. Ada nasi pedas uleg isi ati-ampela dan kulit ayam, nasi goreng zaitun, nasi goreng cabe ijo, hingga omellete syasyuka dengan sayuran. Dengan kisaran harga menu Rp 25-58 ribu per porsinya.
Menyajikan varian kuliner daging kambing baru, Toma berharap masakannya dapat menjadi alternatif baru yang berfokus pada nasi goreng rempah, serta olahan kambing.
"Jadi biasanya orang makan sate, gulai, tongseng, atau sop, kita bikin yang baru yaitu tumisan olahan kambing gitu. Jadi mudah-mudahan ini menjadi alternatif baru bagi pecinta kuliner di Indonesia khususnya di Jakarta," tutupnya.
Kedai Gelojoh
Alamat: Jl. Terogong Raya No.22, Cilandak Barat, Jakarta Selatan.
Jam buka: 12.00-20.00 WIB (Minggu libur)