Merunut Sejarah Bebek Peking dan Nanjing, Makanan Khas China

Ilustrasi bebek peking Foto: dok.pixabay

Kulit tipis nan renyah dengan daging empuk, lembut, serta gurih, dicocol saus hoisin yang manis, adalah cerminan seporsi bebek panggang khas China. Bebek peking sebutannya.

Beda lagi kalau sajian bebeknya direbus, kemudian mengeluarkan kaldu gurih alami di sekitaran potongan dagingnya; itu disebut bebek nanjing. Keduanya merupakan sajian bebek khas China, tapi adakah bedanya?

Meskipun bebek peking dan nanjing bervariasi dari segi rasa, penampilan, dan metode memasak, keduanya memiliki hubungan yang sama; yakni sama-sama berasal dari Dinasti Ming (1368-1644), dikutip dari Asia One.

Pada tahun 1420-an, Kaisar Zhu Di, yang juga dikenal sebagai Kaisar Yongle, memindahkan ibu kota negara itu dari Nanjing ke Beijing. Di ibu kota baru itulah sejarah bebek peking dimulai.

Ilustrasi bebek nanjing Foto: Instagram @lotte_avenue

Namun jauh sebelum itu, mengutip CNN, sajian bebek pertama kali justru terkenal di Nanjing. Di kota dengan sebutan 'Jinling' ini sudah tumbuh suguhan lezat berbahan bebek yang kini dikenal dengan bebek nanjing.

Di kota ini daging bebek disajikan menjadi berbagai hidangan; mulai dari sup, makanan pembuka, hidangan utama, kue, camilan, hingga isian dim sum. Ini karena, budaya sajian daging bebek sudah mengalir deras dalam sejarah kuliner masyarakat di kota bagian Selatan China itu.

Di Nanjing sajian daging unggas ini dikenal dengan bebek asin yang disajikan masih bersama tulangnya. Dagingnya pun dinilai lebih empuk dan lembut karena proses memasaknya yang menggunakan cara direbus.

Ilustrasi bebek peking dan nanjing Foto: Azalia Amadea/Kumparan

Dapat disimpulkan, sajian bebek nanjing merupakan hidangan tradisional yang masih sarat akan budaya. Sedangkan bebek peking lebih modern. Ini bisa dilihat dari cara penyajian bebek peking yang lebih meriah.

Biasanya bebek peking dihidangkan sudah dalam bentuk irisan daging tipis, kemudian dihidangkan bersama side dish; seperti pancake tipis --mirip kulit lumpia--, irisan mentimun, dan saus hoisin.

Cara menikmatinya pun agar berbeda. Pertama siapkan selembar pancake, olesi sedikit saus hoisin, beri irisan daging bebek, dan mentimun. Lipat menjadi dua, barulah kemudian dimakan laiknya sandwich.

Cara makan bebek peking ini dinilai sebagai hiburan yang membuat sajian ini tampil beda. Belum lagi, proses memasaknya yang membutuhkan perjuangan lebih lama serta kesabaran ekstra.

Ilustrasi bebek panggang Foto: Pixabay

Secara perlahan, bebek peking dipanggang dengan posisi tergantung hingga warna kulitnya berubah kecokelatan dan renyah. Memanggangnya juga menggunakan kayu khusus, yakni kayu apel sehingga menghasilkan aroma yang lebih khas.

Sajian yang lebih modern ini membuat bebek peking mudah diterima oleh lidah masyarakat internasional. Enggak heran kalau kini bebek peking lebih terkenal daripada bebek nanjing. Apalagi ketika ke Beijing, kamu akan lebih mudah menemukan restoran dengan sajian bebek peking yang kini mendominasi kancah kuliner internasional Tiongkok.

Namun, kalau kamu ingin merunut kembali sejarah sajian bebek khas China, maka sepatutnya nikmati pula bebek nanjing yang sarat akan warisan budaya.