Susu Murni atau Susu Pasteurisasi, Mana yang Lebih Baik?

Ilustrasi susu segar Foto: Shutterstock

Belakangan ini, banyak sekali anggapan yang menyebut bahwa susu murni atau susu sapi mentah lebih baik dari susu pasteurisasi. Anggapan ini muncul karena banyak orang percaya bahwa proses pemanasan pada susu bisa merusak kandungan protein, lemak, serta nutrisi yang ada di dalamnya.

Namun, benarkah demikian? Sebelum membahas lebih jauh, apakah kamu tahu perbedaan susu murni dan susu pasteurisasi?

Susu pasteurisasi adalah jenis susu yang mengalami proses pemanasan hingga sekitar 30 derajat celcius. Pemanasan tersebut dilakukan untuk menonaktifkan bakteri-bakteri tak sehat dalam susu. Meski mengalami proses pemanasan, tekstur asli susu masih tetap terjaga.

Sementara itu, susu murni atau yang dikenal susu sapi mentah merujuk pada susu yang baru saja diperah dan belum melalui proses apapun alias masih murni atau organik. Keaslian rasa, bentuk, dan kesegarannya masih sama. Karena itulah, kandungan enzim, vitamin, hingga mineral yang ada pada susu murni masih sangat banyak.

Sayangya, proses pemerahan tersebut menyebabkan susu sapi bisa saja terkontaminasi bakteri. Mengutip dari laman US Food & Drug Association, bakteri berbahaya yang terdapat dalam susu sapi mentah di antaranya; Salmonella, E.coli, Campylobacter, S. aureus, Yersinia enterocolitica, dan Listeria monocytogenes.

Kabarnya, bakteri-bakteri tersebut akan mati ketika susu dipanaskan dengan suhu tertentu. Metode paling umum yang biasa digunakan untuk membunuh bakteri dalam susu sapi mentah adalah pasteurisasi dan Ultra High Temperature (UHT).

Ilustrasi segelas susu Foto: Pixabay

Jadi, mana yang lebih baik?

Menurut ilmuwan nutrisi, Dr. Matthew Lantz Blaylock PhD, hingga saat ini belum ada penelitian yang menyebut bahwa susu murni lebih sehat ketimbang susu pasteurisasi. Karena itulah, ilmuwan asal Amerika Serikat tersebut sangat menganjurkan kita untuk mengkonsumsi susu yang sudah diproses; seperti susu pasteurisasi atau susu UHT.

"Apalagi untuk anak-anak, lansia, dan ibu hamil saya sangat tidak menganjurkan untuk meminum susu murni atau susu sapi mentah karena masih ada bakteri tidak sehat di dalamnya," katanya saat berbincang kepada kumparan, di Peternakan Sapi Greenfields, Babadan, Malang, Jumat (28/6).

Ia juga menambahkan, karena susu murni masih mengandung bakteri tak sehat sehingga bisa saja berisiko terhadap gangguan kesehetan.

Masalah kesehatan yang umumnya banyak terjadi adalah keracunan makanan. Gejala utamanya berupa mual dan muntah, diare, nyeri perut, demam, hingga dehidrasi.