Moms, Ini Alternatif Sumber Rasa Gurih yang Aman untuk Gantikan Penggunaan MSG

Ilustrasi ibu dan anak memasak. Foto: Shutter Stock

Mengenalkan banyak macam rasa ke anak memiliki banyak manfaat, misalnya untuk mengembangkan sensori. Kebanyakan anak-anak hanya dikenalkan dengan rasa manis, pahit, asam dan asin. Sebenarnya tak ada yang salah dengan hanya mengenal empat rasa dasar ini. Namun, tahukah Anda ada rasa dasar lain yang juga bisa dikenalkan ke anak-anak?

Rasa dasar ini muncul atau dihasilkan dari sensasi indrawi yang dirasakan lidah, indra pengecap. Selain keempat rasa tersebut, terdapat rasa gurih atau yang dikenal dengan umami.

Rasa ini yang berasal dari asam amino glutamat. Asam amino glutamat ini dapat ditemukan di semua bahan dasar makanan, terutama yang berprotein tinggi

"Rasa itu sensasi yang ada di lidah sampai kerongkongan. Cita rasa beda lagi, gabungan dari lima panca indera," kata Indra Ishak, Head of Research & Development ABC Indonesia, dalam acara Ngobrol Baik Bareng ABC, di Jakarta, Rabu (4/12).

Indra Ishak, Head of Research & Development ABC Indonesia di acara Ngobrol Baik, Rabu (4/12/2024). Foto: Eka Nurjanah/kumparan

Indra menyebut, rasa gurih ini penting karena gurih adalah rasa khas yang sangat berbeda dibanding yang lainnya. Gurih atau umami adalah sensasi tersendiri dan seseorang bisa merasakannya tanpa perlu gula atau garam.

Umami Identik dengan MSG

Selama ini rasa umami selalu dikaitkan dengan penambahan MSG (monosodium glutamat) alias vetsin atau micin. Tetapi, menambahkan micin berlebihan ke dalam masakan dianggap tidak baik bagi kesehatan.

"Uniknya, umami ini sebenarnya dari dahulu kala sudah ada, tapi sebutan 'umami' ini baru muncul setelah tahun 1900-an oleh salah satu ahli dari Jepang," tutur Indra.

Kendati demikian, senyawa ini diklaim memiliki banyak manfaat bagi tubuh dan hampir bisa ditemukan di berbagai jenis makanan. Meski sering dianggap berbahaya, mengonsumsi MSG dalam jumlah normal masih dianggap aman. Apalagi hingga kini belum ada bukti ilmiah yang menyebut MSG bahaya bagi tubuh.

MSG Foto: Shutter Stock

MSG merupakan turunan dari asam glutamat yang sebenarnya banyak bersumber dari bahan alami. Asam glutamat merupakan salah satu asam amino non-esensial yang dapat diproduksi sendiri oleh tubuh

Asam glutamat dalam MSG buatan diproduksi melalui fermentasi pati. Secara kimia tidak ada perbedaan antara MSG hasil fermentasi dengan MSG di makanan alami.

Sumber Rasa Umami untuk Gantikan Penggunaan MSG bagi Anak

Anda tak perlu menambahkan MSG ke makanan anak-anak. Sebab, sederet makanan yang bisa menggantikan penggunaan MSG dan tetap bisa membuat makanan gurih.

1. Tomat

Ilustrasi tomat. Foto: Shutter Stock

Sayuran satu ini mengandung senyawa asam glutamat alami. Namun, penambahan tomat dalam jumlah banyak bisa mengubah citarasa masakan.

2. Ikan

Ilustrasi ikan. Foto: Shutter Stock

Kedua adalah ikan. Ikan juga mengandung asam glutamat. Untuk anak-anak lebih baik Anda memilih ikan segar, bukan ikan beku ya Moms.

3. Kecap

Kecap manis maupun kecap asin mengandung MSG. Proses fermentasi pada pembuatan kecap mengeluarkan asam amino, termasuk asam glutamat. Sehingga makanan yang diberi kecap akan memiliki rasa gurih. Keempat yakni rumput laut. Makanan ini tengah diteliti Jepang untuk menjadi sumber rasa umami.

"Jadi sebenarnya banyak sumber makanan terutama yang berprotein mengandung asam glutamat, hanya saja jumlah kadarnya berbeda-beda. Ini bisa dijadikan pengganti micin," pungkas Indra.