Resep Keluarga: Udang Masak Asam Ala Resto Peranakan
PerbesarAda berapa jenis sajian udang dalam resep keluarga Anda? Sesekali, coba deh, mengolah udang jadi sajian ala resto Peranakan. Makanan Peranakan merupakan perpaduan dari masakan Melayu dan Tionghoa, yang sering pula disebut masakan Nyonya atau Baba-Nyonya.
Mudah ditemukan di tengah masyarakat Singapura, Malaysia, dan sebagian Indonesia khususnya Sumatera, masakan Peranakan kini juga bisa dinikmati di restoran-restoran di kota besar. Di Jakarta misalnya, sudah ada cukup banyak restoran yang menjual menu masakan Peranakan.
Kembali ke sajian berbahan udang, di resto Peranakan, biasanya ada satu menu andalan yaitu Udang Masak Asam! Pada buku menu, hidangan yang satu ini kerap juga ditulis "Asam Prawns" atau "Tamarind Prawns".
Tapi di tengah pandemi, daripada ke restoran lebih baik masak Udang Masak Asam di rumah saja, deh! Berikut kumparanMOM merangkum resepnya untuk Anda:
Resep Udang Masak Asam Khas Peranakan
Bahan:
30 gram biji asam Jawa (rendam dalam air panas sampai lunak/mudah diambil ampasnya)
1/4 gelas air panas
400 gram udang besar (dengan kulit dan kepala), cuci bersih
4 sdm minyak sayur
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
1/2 sdm kecap manis
2 buah cabai merah, buang bijinya dan potong-potong
1 bawang bombai kecil, cincang halus
daun kari segar secukupnya
Cara Membuat:
Campurkan ampas asam, gula, garam dan kecap. Bumbui udang dengan campuran asam, lalu simpan selama setidaknya satu jam di lemari es. Simpan juga sisa campuran asam.
Di atas api sedang, tambahkan 1 sdm minyak dalam wajan lalu masak udang yang sudah dikeluarkan dari kulkas sampai berwarna merah muda. Sisihkan.
Dalam wajan atau wajan yang sama, tambahkan 1 sdm minyak lalu tumis cabai iris, bawang bombay dan daun kari di atas api sedang sampai harum.
Tambahkan sisa campuran asam, kemudian masukkan udang, aduk rata sampai tercium bau karamel.
Cicipi dan tambahkan garam atau gula jika dirasa perlu. Angkat, sajikan segera dengan nasi putih.
Bagaimana, tidak sulit, bukan? Tambahan tips dari kumparanMOM untuk resep keluarga kali ini: Anda selalu dapat menyesuaikan rasio asam dengan gula agar rasanya pas dengan selera keluarga. Mau lebih asam? Gunakan lebih banyak lebih asam. Ingin lebih manis? Tambahkan lebih banyak gula.
Rasa Udang Masak Asam ini juga akan lebih nikmat bila Anda menggunakan daun kari segar. Tapi jika sulit menemukannya, coba gunakan bubuk daun kari atau bumbu kari siap pakai.
---
kumparanDerma membuka campaign crowdfunding untuk bantu sesama. Yuk, bantu donasi sekarang!