Asal Usul Sushi, Makanan Jepang yang Kini Menjamur di Indonesia
Membagikan informasi dari berbagai topik.
ยทwaktu baca 2 menit
Tulisan dari Pojok Informasi tidak mewakili pandangan dari redaksi kumparan
PerbesarSushi merupakan makanan asal Jepang yang telah mempunyai banyak peminat di Indonesia. Selain pencarian tentang restoran sushi terdekat, pengguna internet juga mulai mencari informasi tentang asal usul sushi.
Pencarian tentang asal-usul makanan asal Jepang tersebut bahkan telah menunjukkan 110.000 hasil di Google hanya dalam waktu 0,2 detik. Sushi yang terkenal pada masa sekarang merupakan makanan yang bermula dari teknik pengawetan ikan.
Asal Usul Sushi Ternyata dari Pengawetan Ikan
Sushi merupakan makanan yang umumnya mengandung ikan atau makanan laut (seafood). Dikutip dari buku Kuliner Hits Kekinian karya Ismaya (2017: 73), sushi dibuat menggunakan bahan nasi yang digulung dengan bahan pelengkap lainnya.
Kombinasi antara nasi dan seafood membuat sushi populer sebagai hidangan mengenyangkan serta lezat. Rasa sushi di masa kini pun beraneka ragam, mulai dari asam, sedikit manis, gurih, pedas, atau creamy.
Keberagaman rasa tersebut merupakan hasil inovasi pembuatan sushi. Padahal asal usul sushi mempunyai rasa yang cenderung asam. Kondisi tersebut dapat terjadi karena sushi berasal dari teknik pengawetan ikan dengan nasi fermentasi.
Sushi Semula Tidak Digulung, tapi Direndam
Awal keberadaan sushi tidak meliputi proses penggulungan seafood dengan nasi, melainkan perendaman. Semula, sushi merupakan makanan hasil perendalaman ikan dalam nasi dan garam. Perendaman tersebut berlangsung selama beberapa bulan.
Setelah fermentasi berhasil, hanya ikan yang diawetkan yang diambil. Nasi akan dibuang sehingga wujudnya mirip dengan acar ikan. Metode tradisional tersebut terjadi di sejumlah wilayah, seperti beberapa bagian Tiongkok serta Thailand wilayah utara.
Sushi asal Jepang mengalami evolusi. Dikutip dari buku Sejarah Asia Timur: Dari Masa Peradaban Kuno hingga Modern karya Septianingrum (2020: 106), teknik pembuatan sushi yang paling populer adalah sushi rol atau maki-zushi.
Teknik tersebut melibatkan proses mengisi lauk atau sayur ke dalam nasi, kemudian menggulungnya. Teknik itu kini menjadi wujud sushi yang populer di mancanegara, termasuk Indonesia.
Baca juga: Asal Usul Teh hingga Menjadi Minuman yang Digemari di Berbagai Negara
Asal usul sushi berasal dari proses pengawetan ikan. Rasa sushi semula cenderung masam, kemudian inovasi dan evolusi cara pembuatan membuat makanan tersebut telah memiliki aneka ragam rasa. (AA)