Karubi adalah Apa? Kenali Potongan Daging yang Populer dalam Kuliner Jepang
Membagikan informasi dari berbagai topik.
·waktu baca 3 menit
Tulisan dari Pojok Informasi tidak mewakili pandangan dari redaksi kumparan
PerbesarKarubi adalah apa? Istilah ini mungkin terdengar asing bagi sebagian orang yang belum akrab dengan menu khas kuliner Jepang.
Nama tersebut dapat ditemukan dalam konteks kuliner yang berkaitan dengan sajian daging dan teknik pemanggangan.
Cita rasa serta tekstur daging juga dipengaruhi oleh bagian sapi yang digunakan dan cara mengolahnya.
Karubi adalah Jenis Daging Sapi khas Jepang
Dikutip dari foodinjapan.org, karubi adalah sebutan dalam kuliner Jepang untuk daging sapi di sekitar bagian iga, terutama potongan iga pendek atau short ribs yang digunakan dalam hidangan yakiniku.
Istilah tersebut tidak selalu menunjuk satu potongan anatomi dengan batas yang benar-benar baku, tetapi dalam praktiknya berkaitan dengan daging iga dan area perut sapi yang memiliki kandungan lemak cukup tinggi.
Istilah karubi juga berkaitan dengan kata galbi dalam bahasa Korea yang berarti iga atau daging di sekitar tulang iga.
Penggunaan istilah tersebut tidak terlepas dari pengaruh kuliner Korea terhadap perkembangan yakiniku di Jepang, terutama pada sajian daging yang dipanggang.
Dalam penyajiannya, karubi umumnya dipotong tanpa tulang dan dibuat dalam irisan yang sesuai untuk dipanggang di atas pemanggang yakiniku.
Daging dengan marbling tinggi menjadi pilihan karena lemak yang tersebar di antara serat akan meleleh ketika terkena panas, sehingga menghasilkan tekstur lembut dan rasa gurih.
Ketebalan irisan juga berpengaruh terhadap proses memasak karubi. Potongan yang tipis, misalnya sekitar 3 milimeter, dapat matang dalam waktu singkat sehingga perlu dibalik dengan cepat agar bagian luar tidak terlalu kering.
Pemanggangan menjadi salah satu cara utama untuk menikmati karubi. Daging dapat dipanggang hingga permukaannya berubah kecokelatan, kemudian dibalik untuk menyelesaikan kematangan sambil mempertahankan kelembapan bagian dalam.
Jenis karubi tidak hanya terdiri dari satu bagian daging. Sankaku karubi merupakan potongan berbentuk segitiga dari area iga bahu yang memiliki cukup banyak marbling, sedangkan tomo-bara berada di bagian iga tengah dan dikenal memiliki rasa daging yang kuat dengan kandungan lemak yang cukup tinggi.
Ada pula kainomi yang berada di bagian iga tengah dan berdekatan dengan tenderloin. Potongan tersebut memiliki tekstur lembut dengan rasa daging yang tetap terasa saat dikunyah.
Sementara itu, misuji merupakan bagian yang relatif jarang ditemukan di area iga bahu, tepatnya di bawah tulang belikat. Potongan ini memiliki marbling dan tekstur lembut, dengan tiga garis serat yang menjadi ciri pada bagian tengah daging.
Karubi dapat diberi bumbu sebelum dipanggang, seperti garam dan lada, atau dimarinasi menggunakan saus tertentu.
Setelah matang, daging dapat disantap bersama saus pendamping seperti saus wijen atau ponzu untuk memberikan rasa tambahan.
Penggunaan karubi juga tidak terbatas pada yakiniku. Potongan daging tersebut dapat dimasak dalam hidangan berkuah, tumisan, maupun sajian lain yang membutuhkan daging sapi dengan kandungan lemak dan rasa yang kuat.
Karakter karubi membuat potongan ini cocok untuk teknik memasak dengan panas tinggi dalam waktu relatif singkat. Pemilihan bagian daging, ketebalan irisan, bumbu, serta tingkat kematangan dapat memengaruhi hasil akhir yang disantap.
Karubi adalah daging sapi bagian iga yang memiliki hubungan erat dengan budaya yakiniku Jepang dan pengaruh kuliner Korea. Karakter marbling serta teksturnya membuat potongan ini cocok dipanggang dan diolah dalam berbagai sajian. (Suc)
Baca Juga: Nasi Hainan adalah Kuliner Khas Mana? Cek Resepnya di Sini