Kenapa Keju Tertentu Tidak Meleleh Saat Dipanaskan? Ini Penyebabnya
Membagikan informasi dari berbagai topik.
ยทwaktu baca 2 menit
Tulisan dari Pojok Informasi tidak mewakili pandangan dari redaksi kumparan
PerbesarKenapa keju tertentu tidak meleleh saat dipanaskan mungkin pernah terlintas ketika melihat keju yang tetap mempertahankan bentuknya meskipun sudah berada di atas makanan panas.
Selama ini keju dikenal sebagai bahan makanan yang mudah meleleh dan menghasilkan tekstur lembut, bahkan bisa menjadi panjang dan mulur saat ditarik.
Kenapa Keju Tertentu Tidak Meleleh Saat Dipanaskan di Pendaringan?
Kenapa keju tertentu tidak meleleh saat dipanaskan? Dikutip dari Jurnal Meningkatkan Daya Mulur, Daya Leleh dan Mikrostruktur Keju Mozzarella Analog (Sebuah Review) untuk Mencapai Kualitas yang Maksimal oleh Lukman Hakim, dkk (2023) berikut adalah penyebabnya yang membuat struktur dan proses pembuatan keju yang ikut menentukan hasil akhirnya.
1. Penambahan Bahan Penstabil Tertentu
Salah satu faktor yang dapat mempengaruhi kemampuan keju untuk meleleh adalah penggunaan bahan penstabil.
Dalam pembuatan keju mozzarella analog, misalnya, dapat digunakan bahan seperti inulin. Penambahan bahan tersebut dapat membuat struktur keju menjadi lebih stabil.
Struktur yang semakin stabil membuat keju tidak mudah mengalami perubahan ketika mendapatkan panas.
2. Ikatan Protein Atau Kasein yang Kuat
Protein, terutama kasein, merupakan bagian penting yang membentuk struktur keju. Kuat atau tidaknya ikatan protein tersebut turut menentukan bagaimana keju bereaksi ketika dipanaskan.
Apabila ikatan antar protein masih sangat kuat, struktur keju akan lebih sulit mengalami perubahan. Kondisi ini dapat terjadi ketika protein belum banyak mengalami proses proteolisis atau pemecahan protein.
3. Penyebaran dan Ukuran Lemak
Lemak juga memiliki peran dalam menentukan daya leleh keju. Lemak yang tersebar secara merata di dalam struktur keju dapat membantu menghasilkan tekstur yang lebih baik ketika dipanaskan.
Sebaliknya, penyebaran lemak yang kurang merata atau ukuran globul lemak yang tidak sesuai dapat membuat keju lebih sulit meleleh.
Kenapa keju tertentu tidak meleleh saat dipanaskan pada akhirnya bukan sesuatu yang perlu dikhawatirkan. Setiap keju memang bisa memiliki karakter yang berbeda ketika terkena panas, sehingga hasilnya pun tidak selalu sama.
Ada yang langsung lembut dan meleleh, sementara lainnya tetap mempertahankan bentuk meski sudah dipanaskan. (shr)
Baca juga: Asal Usul Pizza yang Jarang Dibahas, Berawal dari Mana? Ini Penjelasannya