Tapioka adalah Tepung dari Singkong, Ini Kegunaannya
Membagikan informasi dari berbagai topik.
·waktu baca 3 menit
Tulisan dari Pojok Informasi tidak mewakili pandangan dari redaksi kumparan
PerbesarTapioka adalah tepung yang sangat populer dalam dunia kuliner. Tepung ini berasal dari singkong yang diolah melalui proses ekstraksi pati dan menghasilkan tepung berwarna putih dengan tekstur halus yang khas.
Di Indonesia, tepung tapioka dikenal dengan sebutan tepung kanji atau tepung aci. Karena sifatnya yang serbaguna, tepung tapioka sering digunakan dalam berbagai jenis makanan tradisional maupun modern.
Tapioka adalah Tepung Singkong, Hasil Ekstraksi
Tapioka adalah tepung pati yang diperoleh dari hasil ekstraksi dari umbi singkong. Tepung tapioka berbeda dengan tepung singkong meskipun sama-sama berasal dari singkong.
Tepung singkong dibuat dari singkong yang diparut kemudian dikeringkan. Sedangkan tepung tapioka dihasilkan dari sari pati singkong yang dipisahkan, diendapkan, kemudian dikeringkan.
Dikutip dari pustaka.bppsdmp.pertanian.go.id, secara fisik, tepung tapioka memiliki warna putih bersih dan tekstur yang sedikit kesat serta agak kasar dibandingkan dengan tepung terigu. Tepung ini memiliki sifat yang hampir mirip dengan tepung sagu. Sehingga dalam beberapa resep, keduanya dapat digunakan secara bergantian.
Tepung tapioka dikenal sebagai tepung dengan kandungan protein yang rendah dan kaya karbohidrat. Dalam 100 gram tepung tapioka, terdapat beberapa kandungan gizi seperti:
Energi sekitar 362 kalori
Protein sekitar 0,59%
Lemak sekitar 3,39%
Air sekitar 12,9%
Karbohidrat sekitar 6,99%
Selain itu, tepung tapioka juga mengandung beberapa vitamin dan mineral yang bermanfaat bagi tubuh meskipun jumlahnya tidak terlalu tinggi.
1. Tepung Tapioka untuk Diet Bebas Gluten
Keunggulan tepung tapioka adalah tidak mengandung gluten. Karena itu, tepung tapioka sering menjadi alternatif bagi yang sedang menjalani diet bebas gluten atau memiliki intoleransi terhadap gluten yang biasanya terdapat dalam tepung gandum.
Selain itu, tepung tapioka mengandung pati resisten, yaitu jenis pati yang tidak sepenuhnya dicerna oleh tubuh. Pati resisten dapat membantu menjaga kesehatan sistem pencernaan karena memiliki fungsi yang mirip dengan serat.
2. Kegunaan Tepung Tapioka dalam Masakan
Tepung tapioka banyak digunakan dalam berbagai jenis makanan. Berikut adalah beberapa kegunaannya:
Bahan dasar pembuatan jajanan seperti cireng, cimol, dan kerupuk.
Campuran adonan untuk bakso, siomay, dan tekwan supaya teksturnya lebih kenyal.
Bahan pengental makanan seperti sup, saus, dan kuah masakan.
Bahan perekat berbagai olahan makanan agar adonan lebih menyatu.
Karena sifatnya dapat memberikan tekstur kenyal dan elastis, tepung tapioka banyak menjadi bahan penting dalam industri kuliner.
Tapioka adalah tepung yang berasal dari pati singkong dan memiliki berbagai kegunaan dalam bahan masakan. Tepung ini cocok digunakan sebagai alternatif bagi orang yang menjalani diet bebas gluten. Dengan sifatnya yang serbaguna, tepung tapioka menjadi bahan dalam berbagai olahan makanan tradisional maupun modern. (Win)