Mikroorganisme Kecap beserta Cara Pembuatannya

Ilustrasi mikroorganisme kecap. Foto: Pixabay.

Kecap adalah salah satu bahan masakan yang sering digunakan dalam berbagai menu. Dalam pembuatannya, harus ada mikroorganisme kecap agar pembuatannya berjalan maksimal.

Perlu diketahui bahwa Aspergillus sp dan Rhizopus sp. merupakan mikroorganisme yang memiliki peran penting dalam pembuatan kecap. Pasalnya jenis jamur tersebut mampu menghasilkan enzim protease yang lebih baik.

Mengenal Mikroorganisme Kecap

Ilustrasi mikroorganisme kecap. Foto: Pixabay.

Mengutip buku yang berjudul Gizi Molekuler, Rahma Micho Widyanto, Nurul Muslihah, Tri Yudani M (2021:232), mikroorganisme kecap dan tauco yaitu mikroorganisme jenis kapang Aspergillus wentii. Jadi tidak hanya mikroorganisme Aspergillus sp dan Rhizopus sp. saja yang penting dalam pembuatan kecap.

Sebagai informasi, mikroorganisme jenis kapang (Rhizopus oryzae) adalah mikroorganisme yang digunakan dalam fermentasi kacang kedelai sebagai sumber protein nabati yang mempunyai cita rasa khas seperti tempe dan kecap.

Cara Pembuatan Kecap

Ilustrasi mikroorganisme kecap. Foto: Pixabay.

Dalam pembuatan kecap, ada sejumlah tahapan yang perlu diketahui dengan menggunakan mikroorganisme tersebut. Berikut langkah-langkahnya.

Baca Juga : 10 Manfaat Kecap untuk Kesehatan

Jadi, mikroorganisme kecap yang sering digunakan adalah Aspergillus sp dan Rhizopus sp. Dengan penjelasan di atas semoga lebih tambah tahu tentang mikroorganisme dan tahapan pembuatan kecap.

(LFP)