5 Penyebab Kue Gagal Mengembang yang Umum Terjadi

Ilustrasi penyebab kue gagal mengembang. Sumber: Pixabay/mariya_m

Ada beberapa penyebab kue gagal mengembang yang umum terjadi. Mulai dari kesalahan dalam mengocok adonan, suhu oven yang tidak tepat, dan lain-lain.

Membuat kue yang mengembang memang keinginan setiap pembuat kue. Namun, tidak jarang hasil akhirnya yang kurang sesuai seperti kuenya bantat, bahkan tidak naik sama sekali.

Penyebab Kue Gagal Mengembang yang Perlu Diperhatikan

Ilustrasi penyebab kue gagal mengembang. Sumber: Pixabay/MiVargof

Dikutip dari Buku Pastry Bakery, Chef Alif, kue kudapan atau makanan ringan yang bercita rasa manis dan gurih, namun bukan makanan utama. Mengetahui penyebab kue gagal mengembang dapat membantu menghindari kesalahan yang sama di percobaan membuat kue berikutnya.

Inilah beberapa penyebab umum mengapa kue bisa gagal mengembang.

1. Terlalu Banyak atau Terlalu Sedikit Pengembang

Penggunaan baking powder atau baking soda yang tidak sesuai takarannya bisa membuat kue tidak naik dengan baik. Jika terlalu sedikit, kue tidak akan mengembang sempurna.

Sementara, jika terlalu banyak pengembang, maka kue bisa terlalu cepat naik, lalu tiba-tiba kempes saat dipanggang. Oleh sebab itu, gunakan takaran yang tepat sesuai resep.

2. Oven Tidak Panas atau Terlalu Panas

Suhu oven juga memengaruhi pada pengembangan kue. Suhu oven yang terlalu rendah akan membuat kue dengan sangat lambat atau bahkan tidak mengembang sama sekali.

Sebaliknya, jika suhu oven terlalu tinggi, bagian luar bisa matang lebih cepat, sementara bagian dalamnya masih mentah, sehingga kue kempis setelah dikeluarkan dari oven.

3. Salah Mengocok Adonan

Ikutilah proses pembuatan yang sesuai dalam resep dengan benar. Apabila dalam resep tertulis mengocok mentega dan gula terlebih dahulu, maka kocok sampai campurannya benar-benar halus.

Atau bahkan, beberapa resep kue juga perlu mengocok telur dan gula terlebih dahulu. Selain itu, saat mengocok adonan jangan terlalu lama atau terlalu sebentar. Gunakan waktu pengocokan yang sama dengan di dalam resep.

4. Bahan yang Kurang Segar

Bahan-bahan seperti telur, mentega, baking powder, dan baking soda harus dalam kondisi segar agar kue bisa mengembang dengan sempurna.

Baking powder atau baking soda yang sudah kadaluarsa tidak akan bereaksi dengan baik, sehingga adonan tidak mendapatkan dorongan yang cukup untuk mengembang.

5. Pembukaan Oven Terlalu Sering

Sering membuka pintu oven bisa membuat suhu turun secara drastis dan menyebabkan kue gagal mengembang.

Udara panas yang keluar akan mengganggu proses pemanggangan, sehingga kue bisa menjadi bantat. Sebaiknya, tunggu setidaknya 75% dari waktu pemanggangan sebelum membuka oven untuk mengecek kematangan kue.

Itulah lima penyebab kue gagal mengembang yang umum terjadi. Semoga informasi tentang alasan kenapa kue gagal mengembang di atas dapat membantu menghasilkan kue yang sempurna. (NOV)

Baca juga: 3 Penyebab Adonan Kue Donat Tidak Mengembang Sempurna