5 Tips agar Bandeng Presto Tidak Hancur dan Lebih Gurih

Ilustrasi tips agar bandeng presto tidak hancur. Pixabay/aybanreyes.

Ikan bandeng presto termasuk salah satu olahan ikan yang digemari karena teksturnya yang lembut dan durinya yang lunak. Namun, perlu teknik memasak khusus agar hasilnya maksimal, termasuk tips agar bandeng presto tidak hancur selama dimasak.

Banyak orang gagal mendapatkan ikan bandeng presto yang utuh dan tidak mudah hancur karena kurang memahami proses pengolahan yang tepat. Selain itu, teknik penyimpanan dan pemilihan bahan juga sangat berpengaruh terhadap kualitas hasil akhir.

Tips agar Bandeng Presto Tidak Hancur

Ilustrasi tips agar bandeng presto tidak hancur. Pixabay/Irenna.

Untuk mendapatkan hasil olahan terbaik, mengetahui tips agar bandeng presto tidak hancur menjadi salah satu hal yang cukup penting. Hal tersebut akan berpengaruh terhadap rasa dan tekstur bandeng presto tersebut.

Mengutip dari jurnal.ugm.ac.id, olahan bandeng presto yang baik adalah bandeng yang durinya sudah lunak dan rasanya tidak terlalu asin.

Waktu pemasakan yang cukup lama dapat membuat duri menjadi lunak, tetapi terkadang juga membuat tekstur daging ikut hancur sehingga kurang menarik.

Lantas, bagaimana tips yang perlu dilakukan supaya bandeng presto tidak hancur? Simak ulasan berikut ini.

1. Pilih Bandeng yang Masih Segar

Kesegaran ikan sangat menentukan hasil akhir. Bandeng yang masih segar cenderung memiliki tekstur daging yang lebih padat dan tidak mudah hancur saat dimasak.

Ciri bandeng segar bisa dikenali dari mata yang bening, insang berwarna merah cerah, dan tubuh tidak berlendir. Hindari menggunakan bandeng yang sudah terlalu lama disimpan di kulkas karena dagingnya lebih mudah pecah saat dipresto.

2. Bungkus dengan Daun Pisang

Sebelum dimasukkan ke dalam panci presto, sebaiknya ikan dibungkus terlebih dahulu dengan daun pisang. Langkah ini berfungsi untuk menjaga bentuk ikan tetap utuh selama proses memasak bertekanan tinggi.

Selain mencegah hancur, daun pisang juga memberikan aroma khas yang memperkaya cita rasa bandeng presto. Bungkus rapat namun jangan terlalu ditekan agar uap bisa masuk ke dalam dengan merata.

3. Atur Lapisan Ikan dalam Panci Presto

Saat memasukkan ikan ke dalam panci, susun bandeng secara hati-hati dan hindari menumpuknya terlalu banyak. Lapisan yang terlalu padat berisiko membuat bandeng bagian bawah hancur karena tekanan dan panas yang tidak merata.

Gunakan alas dari sisa daun pisang atau rak logam agar ikan tidak bersentuhan langsung dengan dasar panci. Hal ini dapat membantu mendistribusikan tekanan secara merata saat memasak.

4. Jangan Terlalu Lama Memasak

Memasak bandeng terlalu lama justru bisa menyebabkan dagingnya terlalu lunak dan mudah hancur. Waktu ideal untuk mempresto bandeng biasanya sekitar 45 hingga 60 menit dengan suhu 121°C dan tekanan 15psi.

Gunakan api sedang agar tekanan tidak terlalu tinggi, dan pastikan tutup panci rapat agar uap tidak bocor. Setelah matang, biarkan tekanan turun secara alami sebelum membuka tutup panci.

5. Diamkan Bandeng Setelah Dimasak

Setelah bandeng selesai dimasak, jangan langsung diangkat. Diamkan terlebih dahulu di dalam panci selama 15–20 menit agar suhu turun secara perlahan.

Proses ini membantu ikan tetap utuh karena tekstur daging mengeras kembali setelah suhu turun. Mengangkat ikan saat masih sangat panas bisa menyebabkan pecah atau patah karena daging yang terlalu lembut.

Itulah tips agar bandeng presto tidak hancur dan lebih gurih yang perlu diketahui untuk mendapatkan hasil olahan bagus. Semakin menarik bandeng presto yang dihasilkan tentu akan membuat konsumen lebih tertarik untuk menikmati masakan ini. (rudin)